Et si on pouvait sucrer sans culpabiliser ? C’est le pari un peu fou mais drôlement malin de Yacon&Co. Depuis 2021, la start-up s’emploie à détrôner le sucre blanc avec un tubercule venu du Pérou : le yacon. Son dernier-né, une version vanillée de son fameux sirop, promet de réconcilier becs sucrés et santé.
Il était une fois trois gourmands, Raphaëlla Nolleau, Clément Poyade et Thierry Barrier, bien décidés à en finir avec la dictature du sucre blanc. Leur arme secrète ? Un tubercule andin qui, sous ses airs anodins (rime riche), cache un pouvoir sucrant bluffant : le yacon. Ni un énième édulcorant douteux ni un remplaçant fade, son sirop séduit par sa douceur naturelle et son indice glycémique si bas qu’il ferait pâlir une betterave sucrière. Depuis 2021, Yacon&Co tisse sa toile dans les magasins bio et les cuisines de ceux qui veulent se faire plaisir sans passer par la case remords.
Mais le yacon, aussi magique soit-il, ne se suffit pas à lui-même. Pour convaincre les récalcitrants, l’entreprise a misé sur des déclinaisons gourmandes. Après les pâtes à tartiner sans sucre ajouté, elle s’attaque à un classique intemporel : la vanille. Et pas n’importe comment. Loin du banal arôme synthétique, Yacon&Co a sélectionné une véritable vanille de Madagascar pour donner à son sirop un twist à la fois suave et délicatement régressif.
Le yacon version vanille, c’est un peu le mariage entre un trésor péruvien et une madeleine de Proust. À mi-chemin entre un miel léger et un sirop d’érable raffiné, il sublime aussi bien un bol de yaourt qu’une tranche de pain perdu. Exit le sucre blanc, place à une alternative qui fait plaisir aux papilles et à la glycémie. Avec sa touche de vanille naturelle, ce sirop veut séduire aussi bien les amateurs de douceurs que les gourmets en quête d’originalité.
Yacon&Co ne compte pas s’arrêter en si bon chemin. Après avoir conquis les étagères des magasins bio, la start-up cherche à développer des partenariats avec la grande distribution et les industriels de l’agroalimentaire. Les chefs pâtissiers seront-ils les prochains à succomber au yacon ? Son ambition ? Faire du yacon une évidence dans nos cuisines, au même titre qu’une bonne huile d’olive ou une farine de qualité. Le yacon vanille n’est qu’un début. Et si on misait sur un monde où sucrer ne rimerait plus avec culpabiliser ?
De plus, Yacon&Co est entrain de développer des récoltes françaises pour ne plus faire venir leur précieuse tubercule du Pérou…