C’est à 16h30 (passée de 15 bonnes minutes) qu’a démarré la dernière cérémonie du Guide Michelin. Pas énormément de surprises, mais une bonne cuvée malgré tout…
La cérémonie avait lieu cette année à Cognac, pour la première fois depuis l’histoire de la cérémonie. Certainement pour s’éloigner de Paris, pour être plus « en phase » avec les restaurants des régions, peut-être même pour se donner une image moins « premiers de cordée » que les autres années.
À la présentation, comme l’année dernière Sophie Menut-Yovanovitch, la rédactrice en chef du magazine Cuisine et Vins de France. Dans son discours Gwendal Poullennec, le responsable du : « Nous souhaitons mettre particulièrement en lumière les territoires les terroirs, les artisans et les savoir-faire locaux... qui contribuent au rayonnement de notre gastronomie » En France aujourd’hui il y a 627 restaurants étoilés.
Semi-surprise, le restaurant Plénitude - Cheval Blanc où Arnaud Donckele officie remporte tout de suite les fameuses trois étoiles tant recherchées. Le restaurant La Villa Madie de Dimitri Droisneau se place également à tout en haut du podium.
Voici le palmarès :
Trois étoiles :
- Arnaud Donckele : Plénitude - Cheval Blanc, à Paris- Dimitri Droisneau : La Villa Madie, à Cassis
Deux étoiles :
- Jérôme Schilling : Lalique, à Bommes
- David Bizet : L’Oiseau Blanc, à Paris- Pierre Gagnaire / Nicolas Fontaine / Julien Galigaut : Le Duende, à Nîmes
- Philippe Chronopoulos : Restaurant du Palais Royal, à Paris
- Marcel Ravin : Le Grand Réfectoire, à Monaco
- Bruno Verjus : Table, à Paris
41 restaurants : 1ère étoile
- Ogata Paris (3e)
- AT à Paris (5e)
- Contraste à Paris (8e)
- Il Carpaccio à Paris (8e)
- Jean Imbert au Plaza Athénée à Paris (8e)
- FIEF à Paris (11e)- Bellefeuille au Saint James à Paris (16e)
- Le bateau Don Juan II par Frédéric Anton amarré à Paris (16e)
- Substance à Paris (16e)
- Sushi Shunei à Paris (18e)
- Le Grand Contrôle d'Alain Ducasse à Versailles (Yvelines)- La Table d'Asten à Binic (Côtes-d’Armor)
- L'Embrun à Brest (Finistère)
- Le Saison à Saint-Grégoire de Ronan Kervarrec (Ille-et-Vilaine)
- Le Gavrinis à Baden (Morbihan)
- Sources à Lorient (Morbihan)
- La Tête en l'Air à Vannes (Morbihan)
- Le 1862 aux Glycines à Les Eyzies-de-Tayac (Dordogne)
- Maison Nouvelle, Philippe Etchebest à Bordeaux (Gironde)
- Les Belles Perdrix de Troplong Mondot à Saint-Émilion (Gironde)
- La Rotonde à l'Hôtel du Palais de Biarritz (Pyrénées-Atlantiques)
- Ekaitza à Ciboure (Pyrénées-Atlantiques)- Le Ceto de Mauro Colagreco au Maybourne Riviera à Roquebrune-Cap-Martin (Alpes-Maritimes)
- Hélène Darroze à la Villa La Coste au Puy-Sainte-Réparade (Bouches-du-Rhône)
- Une Table au Sud à Marseille (Bouches-du-Rhône) : Retour de l’étoile perdue en 2021
- La Bastide de Capelongue à Bonnieux (Vaucluse)
- Le Kléber à La Maison Bonnet à Grane (Drôme)
- La Dame de Pic - Le 1920 par Anne-Sophie Pic au Four Seasons de Megève (Haute-Savoie)
- Sylvestre Wahid aux Grandes Alpes à Courchevel (Savoie)
- Restaurant Hostellerie Cèdre & Spa à Beaune (Côte-d'Or)
- Origine à Dijon (Côte-d'Or)
- L'Auberge du Vert Mont de Florent Ladeyn à Boeschepe (Nord) Retour de l’étoile perdue en 2021- Château de Beaulieu - Christophe Dufossé à Busnes (Pas de Calais) -
- L'Alter-Native de Gilles Goujon à Béziers (Hérault)
- Jardin des Sens des frères Pourcel à Montpellier (Hérault)
- Le 1825 - La Table gastronomique à Gesté (Maine-et-Loire)
- La Chabotterie à Montréverd (Vendée)
- Le Favori aux Sources de Cheverny à Cheverny (Loir-et-Cher)
- La Maison dans le Parc à Nancy (Meurthe-et-Moselle)
Prix de la sommellerie :
Francois Lhermitte : Restaurant Julien Binz
Cédric Bilien : Le moulin de Rosmadec
Prix accueil et service en salle :
Roxane Coulombeau : La maison dans le Parc (54)
Anne Charlotte Pérou : Le Manoir de la Régate (44)
Sélection Passion Dessert (Valrhona) :
Aymeric PInard, Le Grand Contrôle, Versailles (Yvelines)
Lilian Bonnefoi, Louroc - Hôtel du Cap Eden Roc, Antibes (Alpes-Maritimes)
Jeremy Garnier, La Marine, L'Herbaudière (Vendée)
Adrien Salavert, Les Belles Perdrix de Troplong Mondot, Saint-Émilion (Gironde)
Maxime Frédéric, Plénitude - Cheval Blanc (Paris)
Aleksandre Oliver - Le Rotonde-Hôtel du Palais, Biarritz (Pyrénées-Atlantiques)
Prix du jeune chef 2022 : Victor Mercier qui, dans un petit discours, a tenu à avouer : « J'ai une équipe formidable et extrêmement soudée, je leur dois ce prix à 2 000 %».
Prix du chef Mentor 2022 : Thierry Marx
Prix de l’étoile Verte :
Domaine Riberach - La Coopérative à Bélesta,
Toya à Faulquemont,
La Table de la Butte à Plouider,
La Table du Gourmet à Riquewihr,
Les Belles Perdrix de Troplong Mondot à Saint-Émilion
L’Auberge Sauvage à Servon
Mots-clés : Palmarès Michelin 2022 - Chefs Cheffes - Gastronomie française