Le Guide Lebey a remis ses Meilleures Créations Culinaires de l'Année 2019

Ecrit par Fred Ricou le 09.04.2019

Chaque année le Guide Lebey remet ses prix pendant son festival l’Excellence Gastronomique qui s’est tenu les 7 et 8 avril dernier au Pavillon Gabriel à Paris. Huit meilleurs créations culinaires, dont sept plats, sur 1200 établissement visités.

Contrairement aux autres guide, le Guide Lebey préfère remettre des prix à des plats et des établissement plutôt qu’à des chefs. Bien évidemment, les chefs sont derrière mais, d’un point de vue « communication » l’idée est plutôt intéressante. Pour cette 6e édition, le palmarès des Meilleures Créations Culinaires de l'Année récompense comme à son habitude, le goût, la technique et la beauté d’un plat.

Huit distinctions à l’appel : meilleure entrée de l'année, meilleur poisson, meilleure viande et dessert et nouveauté cette année, meilleure création végétarienne, et toujours meilleure carte des vins de la capitale et meilleure jeune installation de l’année.

Lebey de la meilleure entrée
Huitres pochées, crème crue au raifort, betterave et citron
Par Matthias Marc - Substance

Lebey du meilleur poisson ou crustacé

Langoustines cuites et crues, topinambour octobre 2017, crème de topinambour, confit d’algues, caviar osciètre, émulsion de tête de langoustine, gel de tête de langoustine

Guillaume Sanchez - Neso

Lebey du meilleur plat végétarien

Betterave rouge, en millefeuille à la pomme verte, chapelure de noisettes, oseille

Simon Horwitz, Restaurant Elmer

Lebey de la meilleure viande

Filet de boeuf à l’os grillé, salade tiède aux huîtres d’Utah Beach n°1 retour d’Asie

Sugio Yamaguchi, Botanique Restaurant

Lebey du meilleur dessert

Pomme verte gelée au Mirin

Tadashi Nakamura, Joël Robuchon Dassai

Lebey du meilleur dessert au chocolat

Le Crémeux Guanaja, tuile croustillante, glace sarrasin