La pasteurisation à froid est un procédé auquel s’intéressent de plus en plus d’entreprises de l’industrie agro-alimentaire. Et on comprend pourquoi. La pasteurisation présente de nombreux avantages non négligeables puisqu’elle permet d’améliorer la conservation des produits et d’ainsi augmenter leur durée de vie sans utiliser le moindre conservateur. Bien que détruisant la plupart des micro-organismes (microbes), elle n’affecte ni les goûts, les couleurs ou encore les qualités nutritionnelles du produit. Leur texture et leur saveur sont donc préservées et le consommateur a ainsi accès à un produit parfaitement frais.
Véritable locomotive du secteur, l’entreprise Delpierre, forte de 5 ateliers de production en France, est une des premières à utiliser ce procédé de conservation dit « naturel ». En même temps, seul le leader des produits de la mer peut acquérir cette machine extrêmement coûteuse sans rechigner puisqu’il faut débourser pas moins de 1 million d’euros.
Comment ça marche ?
Les produits marins sont préalablement filmés au plus près de leur barquette, puis plongés dans l’eau avant d’être soumis, pendant 3 minutes, à une pression exceptionnelle de 6 000 bars (soit 6 fois la pression des profondeurs de l’océan). De nombreux produits peuvent être traités ainsi comme les huîtres, les palourdes, les moules, la morue, les langoustes, les crevettes et bien d’autres encore.
Une technique d’avenir
Réputée saine et fiable depuis que l’Europe a validé le traitement dans sa globalité, la pasteurisation à froid est de plus en plus utilisée dans le monde. En effet, les entreprises ont compris qu’elle permettait de réduire le gaspillage (et donc les pertes) de manière considérable puisqu’elle repousse la date limite de consommation d’environ 15 jours supplémentaires.
Via Ouest-France
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