Le végétal entre de plus en plus dans la cuisine des foyers français ou encore au restaurant. Peut-être est-ce dû aux nombreux scandales alimentaires qui ont émaillé l'agroalimentaire ces 15-20 dernières années ou peut-être est-ce dû également à un positionnement anti-spéciste qui s'ancre de plus en plus dans la société ? L'observatoire des Cuisines Populaires en partenariat avec les huiles Lesieur ont cherché réellement à comprendre les habitudes des Français et, de ce que l'on peut rapidement en conclure c'est que les légumes, en autres, ne font plus figure d'accompagnement.
Que cela soit à la maison, au restaurant, dans une brasserie ou dans un gastronomique, le végétal revient en force dans les assiettes. La créativité des chefs n'en est pas moins émoussée quand il ne faut pas toucher de protéines animales. Selon une étude commandée par l'Observatoire des Cuisines Populaires, le tout végétal ne fait plus peur aux Français qui le plébiscitent. Ainsi 95% des sondés déclarent consommer des produits végétaux et 41% ont déjà augmenté leur consommation. Contrairement à ce que l'on pouvait penser il y a quelques années, tout le monde est concerné par ce regain d'intérêt. Pour le moment, les végétaliens stricts ne représentent que 3% de la population quand 43% envisagent de faire pencher la balance vers le flexitarisme (diminuer sa consommation de viandes, manger plus de végétaux, mais ne pas se restreindre de quelque manière que ce soit...). Cette envie de végétal peut avoir comme explication les 82% qui le font pour raison de santé quand ils ne sont que 22% à penser au bien-être animal...
Mots-clés : français végétal - étude consommation - légume légumineuse