Chaque année, la bûche de Noël se réinvente, parfois avec beaucoup de sérieux, parfois avec un sens aigu du spectacle. Pour 2025, 7deTable a pris le parti de regarder au-delà du flocon décoratif et du discours marketing, pour s’arrêter sur des créations qui ont quelque chose à raconter : une forme assumée, des saveurs lisibles, un vrai parti pris pâtissier ou glacé. Une sélection volontairement subjective...
« Rouge Pantone 194 » par Yazid Ichemrahen / Photo 7detable.com
Neige éternelle
par Matthieu Pauline
Visuellement, Neige éternelle s’éloigne de la bûche roulée classique pour adopter une forme de couronne, presque minérale, entièrement poudrée de blanc. Une silhouette épurée, pensée comme un paysage hivernal plus que comme un dessert démonstratif. Côté saveurs, la construction repose sur un registre vanille–praliné, avec un sablé croquant, un biscuit aux noisettes, un croustillant praliné et une mousse vanille relevée par un caramel discret. L’ensemble joue la carte de la douceur et de l’équilibre.
Prix : env. 95 € (10–12 pers., selon format)
Commande : https://www.matthieupauline.com
La Boule de Noël
par Délicatisserie – Nina Métayer
Comme son nom l’indique, La Boule de Noël adopte une forme sphérique parfaite, pensée comme un objet à poser au centre de la table plutôt qu’une bûche à découper dans le sens traditionnel. À l’intérieur, la construction est riche et très structurée : sablé croustillant à la farine française, sucre muscovado, praliné, poudres de noisettes et d’amandes, surmonté d’un biscuit moelleux façon pain d’épices aux zestes d’agrumes, miel de fleurs et épices de Noël. Le cœur fruité associe mandarine confite et fruit de la passion, équilibré par un crémeux infusé aux clous de cannelier et vanille de Madagascar, puis une ganache montée au miel de châtaignier. Le décor mêle flocage chocolat au lait, tuile cigarette et poudre d’or, tandis que le socle dissimule fritures et mendiants en chocolat noir 70 %, cachés sous une coque à briser. Une bûche-spectacle, dense, épicée et résolument festive.
Prix : env. 150 € (format unique ~10 pers.)
Commande : https://www.delicatisserie.com
La Plume du Père Noël
par le Château Troplong Mondot
La Plume du Père Noël se distingue autant par son nom que par son intention. Sous la forme d’une très belle plume blanche La Plume du Père Noël est la nouvelle création du chef Adrien Salavert. Côté saveurs, le château revendique une approche gastronomique : notes végétales, travail autour du topinambour, textures légères, sucre contenu. Une bûche pensée comme une extension de l’expérience du restaurant, plus conceptuelle que festive au sens classique.
Prix : Bûche 6–8 personnes : 70 € / Format individuel : 9,50 €
Commande : https://www.troplong-mondot.com
« Casse-Noisette »
par le Sofitel Paris Baltimore Tour Eiffel
Ici, on revient à une forme de bûche rectangulaire classique, lisible et rassurante, pensée pour une découpe nette et régulière. Les saveurs sont clairement annoncées : pain d’épices, poire pochée aux épices, mousse au miel, avec un jeu de textures entre moelleux et croustillant. Le profil aromatique est résolument hivernal, chaleureux, sans prise de risque excessive. Une bûche qui assume son rôle de dessert fédérateur, dans l’esprit d’une grande table hôtelière.
Prix : 75 € (6 personnes)
Commande : https://www.sofitelparisbaltimore.com
« Rouge Pantone 194 »
par Yazid Ichemrahen
La bûche « Rouge Pantone 194 » de Yazid Ichemrahen adopte une forme allongée contemporaine, sobre, laissant la priorité à la lisibilité du produit. Le cœur aromatique est clairement identifié : griotte / cerise, associée à un chocolat noir intense. La structure repose sur un brownie (possiblement sans gluten selon les versions), un confit de griottes et une mousse chocolat. Le contraste acide–amer est central, avec une gourmandise maîtrisée qui évite l’excès de sucre. Certainement l’une des plus « chic » !
Prix : 82 € (6–8 pers.)
Commande : https://www.yazid-ichemrahen.com
Rêve d’Asie
par Une Glace à Paris
Rêve d’Asie prend la forme d’une bûche glacée rectangulaire, pensée pour une découpe franche malgré la complexité des couches. La palette de saveurs est, ici, précisément documentée : biscuit thé vert / chocolat à la farine de riz, Crème glacée chocolat 70%, Crème glacée thé vert Matcha, Parfait Riz au lait L’ensemble joue sur la fraîcheur, l’amertume végétale et la rondeur lactée, avec une vraie profondeur aromatique. Une bûche qui se déguste comme un dessert de chef, plus que comme une simple glace festive.
Prix : 60 € (6 personnes)
Commande : https://uneglaceaparis.fr
Mots-clés : Bûche de Noël - Chocolat - Dessert