À Versailles, au cœur de la Grande Écurie du Roi, le Campus Versailles et CY Gastronomie Hôtellerie lancent « De la Terre à la Table », une première année de licence entièrement dédiée à la gastronomie durable, pensée pour former les futurs artisans de la transition alimentaire, du champ à l’assiette.
Campus Versailles - DR
Le Campus Versailles et CY Gastronomie Hôtellerie lancent à la rentrée 2026 un nouveau parcours universitaire entièrement dédié à la gastronomie durable : « De la Terre à la Table ». Pensée pour les futurs artisans et professionnels engagés dans la transition alimentaire, cette première année de la licence Métiers des Arts Culinaires et Arts de la Table (MACAT) forme sur l’ensemble de la chaîne, du producteur au consommateur.
Basée au cœur de la Grande Écurie du Roi, face au château de Versailles, la L1 accueillera une première promotion de 16 étudiants, recrutés via Parcoursup parmi les bacheliers des filières générales et technologiques. Le programme s’organise autour de cinq blocs : produire et cultiver, cuisiner et transformer, vendre et conseiller, comprendre les enjeux alimentaires contemporains et consommer responsable, avec le développement durable comme fil rouge. Plus de la moitié des enseignements seront pratiques, avec chantiers-école, immersions dans des fermes partenaires et un stage de 12 semaines pour affiner un projet professionnel ancré dans le réel.
Un restaurant-école doit également ouvrir fin 2026 au sein du Campus Versailles, véritable terrain d’expérimentation pour une cuisine durable en conditions réelles, dans un environnement patrimonial unique. Formation universitaire innovante, professionnalisante et diplômante, « De la Terre à la Table » entend répondre autant aux besoins d’un secteur en quête de nouvelles compétences qu’aux attentes d’étudiants en recherche de sens, d’alimentation plus saine et de pratiques responsables.
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Mots-clés : cuisine responsable - formation - green cuisine