Avec Pizza Viva, Adriano Farano transpose l’esprit de Pane Vivo à la pizza napolitaine. Une adresse engagée, vivante, et (enfin) digeste au cœur du 5e arrondissement de Paris.
Pizza Viva - Adriano Farano - Photo 7deTable.com
Après le pain vivant, voici la pizza vivante ! Adriano Farano installe désormais son obsession du bon blé et du levain bien élevé dans le 5e arrondissement de Paris avec Pizza Viva. Les fondamentaux sont là : goût, partage… et intestins heureux !
Les Français adorent la pizza. Ce qu’ils aiment un peu moins ? Se sentir ballonnés après. La solution, selon Adriano ? Troquer les farines industrielles pour du blé dur ancien Russello venu de Sicile, et dire un grand “ciao” à la levure de boulanger. À la place, un levain de 138 ans, plus sage, plus patient, et surtout beaucoup plus digeste. Le tout est servi sur une feuille de papier, comme à Naples. Non, ce n’est pas un oubli de vaisselle, c’est un choix. Une façon de remettre la pizza là où elle est née : dans la rue, dans les mains, et dans le cœur des gens.
Douze propositions à la carte, toutes en finesse : la Margherita à la mozzarella au lait cru du Perche et tomates des Pouilles, la Regina au jambon piémontais élevé avec amour, ou la très végétale Grande Ourse, où l’ail des ours, la stracciatella et les noix font une farandole qui ne manque pas de panache, notre préférée… Mais attention, elle est ultra saisonnière !
Le four ? Bijou venu tout droit de Naples, monté à la main par la famille Grimaldi (quatre générations au compteur). Pierre du Vésuve, argile, chauffé au bois de hêtre, comme au bon vieux temps où le feu n’était pas encore une option marketing.
De 8h à 23h, Pizza Viva ne ferme quasiment jamais l’œil. Petit-déj, déjeuner, goûter, dîner ou apéro : il y a toujours une bonne excuse pour y faire un saut. Et pour ceux qui veulent ramener un peu de cette ferveur chez eux, on y vend aussi le fameux pain Pane Vivo et quelques pépites d’épicerie fine italienne. Côté boissons, c’est tout aussi “vivant” : vin nature, spritz maison, kombucha bio, bières artisanales… Le tout servi à la pression !
Dans la catégorie “mais pourquoi pas ?”, on notera une future collaboration avec REŸS Glaces Éternelles : la Margherita Gelato, une boule de glace au basilic, tomate, huile d’olive et mozzarella, posée sur une pizza. Ça semble fou, mais entre les mains d’Adriano Farano, ça pourrait bien devenir un classique… Pizza du début à la fin !
Pour terminer, les prix sont très corrects : De 10€ à 19€ sur place pour des tailles normales et 7,50 à 13,50€ en tailes plus petites.
Pizza Viva
11, rue Berthollet,
75005 Paris
Mots-clés : Pizza Paris - Pizza Naples - Farine gluten