CARRY-LE-ROUET - Enfant de la Provence, originaire de la Fare-les-Oliviers, Ilane Tinchant aime sa région. Marseillais de coeur, il est aujourd’hui installé dans son premier restaurant en tant que chef à Carry-le-Rouet : L’Oursin, le restaurant du tout nouvel Hôtel Bleu.
Ilane Tinchant - L'Oursin / Photo Fred Ricou - 7detable.com
C’est un hasard qui amène Ilane Tinchant à se retrouver à ce poste de chef. Un cuisiniste de restaurant avec qui il a l’habitude de faire de la boxe (en compétition…) lui parle de ce nouvel hôtel 4 étoiles, l’Hôtel Bleu, dont il est entrain de faire les cuisines. Le jeune cuisinier n’est pas intéressé, il doit d’ailleurs quitter son actuel poste pour devenir sous-chef de Dominique Crenn à San Francisco. Il avait prévu de voyager et s’installer à « Carry » n’était absolument pas dans ses prévisions. Mais…
Il y a ce poste de chef qui lui tend les bras et cela fait assez longtemps qu’il en rêve. Il décide donc de contacter les propriétaires de l’hôtel pour tenter la chose. Au départ, l’Oursin n’est absolument pas censé être un restaurant gastronomique. Il est prévu qu’il devienne une brasserie de poissons cuits aux feux de bois. Et en discutant, les responsables de l’Hôtel Bleu assistent à la naissance d’une rencontre entre celui qui n’était pas prévu pour devenir chef tout de suite, et cet endroit qui n’était pas prévu pour devenir un nouveau spot gastronomique de la Méditerranée…
Depuis l’ouverture, il y a trois mois, avec l’objectif clairement affiché d’atteindre les étoiles, le très ambitieux Ilane Tinchant est clairement un jeune sportif de la gastronomie. Rien qu’au lycée hôtelier, il avait expressément demandé à aller travailler dans un restaurant étoilé pour faire ses classes, sinon, menace… il ne cuisinerait plus ! Et l’on peut dire que cette pugnacité lui réussit plutôt bien puisqu’il va rapidement, par la suite, intégrer les cuisines de Guillaume Sourrieu (L’épuisette - Marseille), de Sylvestre Wahid (Sylvestre - Paris) et de Julien Diaz (Saisons - Marseille) qui lui ont apporté, comme il le dit lui-même, « rigueur, organisation, technicité et créativité ».
L’autre face de cette même pièce est plus nuancée. Là, où l’on ne pourrait voir qu’un carriériste de talent, il avoue : « Tout cela a été beaucoup de stress, beaucoup d’angoisses, beaucoup de pleurs… », en ajoutant quand on lui parle d’art : "Je suis d’accord avec cette phrase de Michel Bras “On n’est pas des artistes, mais on fait un métier d’artiste” ".
Et ce côté artistique ravit bien souvent les papilles au fur et à mesure que les plats arrivent. Son crédo est une « ode à l’iode » et à sa mer, il n’est donc pas étonnant que son plat signature soit une seiche, en texture, confite dans son encre, tempura et nuage d’ail. C’est puissant et affirmé. On sent bien que c’est un plat qui est présent dans son esprit depuis bien longtemps, le jour il pourrait enfin faire SA cuisine.
Avec ce premier poste de chef, Ilane Tinchant choisit justement de faire avec son équipe ce qu’il a appris durant toutes ses jeunes années sans le côté stress perpétuel « Je ne crie pas en cuisine. Ce n’est pas l’énergie que je veux autour de moi ».
Chaque soir, à la fin du service, le chef passe par toutes les tables pour prendre la température : « Je n’ai pas d’égo, je prends les bonnes critiques comme les mauvaises. Je suis un jeune chef cuisinier, je sais où je me situe ».
Il est certain que Ilane Tinchant n’est qu’au début de son talent. Il est certain que bientôt, il fera partie des chefs qui représenteront fièrement la cuisine actuelle de la Méditerranée. Il est certain que l’étoile, son rêve depuis tout jeune, viendra d’ici quelques années. Il est certain, enfin, que le sud de la France vient de gagner un jeune chef de très grand talent.
Hôtel Bleu
Restaurant l’Oursin
1, bd des Moulins,
13620 Carry-le-Rouet
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