L’été s’en est allé, mais ses goûts se retrouvent encore un peu dans les assiettes, à condition de savoir opérer les bons mélanges. Oliviers & Co propose ainsi de retrouver une recette puisant dans le parmesan – l’éternel – et la truffe d’été, des saveurs pour agrémenter un risotto. Comme tout cela a l’air plutôt séduisant, on le partage avec vous...
© J.F. Mallet
Préparation : 25 minutes / Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
• 250 g de riz à risotto Carnaroli Oliviers&Co.
• 4 échalotes
• 50 g de beurre
• 1 litre de bouillon de volaille
• 6 cuillerées à café de Crème au Parmigiano Reggiano & à la Truffe d'Eté (celui d'Oliviers&Co peut être pas mal du tout).
• 1 pot de lamelles de Truffe d'été à l'huile d'olive.
• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge extra.
• Sel
• Poivre du moulin.
Préparation :
1 Éplucher et ciseler les échalotes. Les faire revenir à feu doux sans coloration dans une cocotte avec le beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
2 Verser le riz et mélanger délicatement.
3 Ajouter le bouillon petit à petit jusqu'à la cuisson du riz, qui doit rester légèrement croquant.
4 Ajouter la crème au parmesan & à la truffe d'été. Mélanger, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
5 Répartir les lamelles de truffe d'été sur le dessus puis arroser d'un filet d'huile d'olive.
Suggestion : à déguster accompagné d'un verre de vin blanc.
Mots-clés : risotto crème parmesan - risotto truffe d'été - recette riz cuisson