Les fèves font leur petite entrée en scène, elles annoncent, à l’instar des premières asperges, le printemps. Voici une petite recette d’un tagine d’agneau express, réalisé en moins d’une heure. Savoureux et de saison !
© Marie-Laure Tombini / Intercéréales
LES INGRÉDIENTS
1 kg d’épaule d’agneau
3 oignons
1 c. à c. de cannelle, de cumin et de gingembre
1 dosette de safran
4 c. à s. de miel
4 c. à s. d’huile d’olive
500 g de fèves pelées
½ botte de persil
200 g de semoule de blé
Sel, poivre
LA RECETTE
1. Pelez et émincez finement les oignons. Faites fondre les oignons dans 2 cuillerées à soupe d’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Débarrassez sur une assiette.
2. Découpez la viande en cubes de taille moyenne. Faites-les dorer dans le reste d’huile pendant 3 à 5 minutes de chaque côté.
3. Ajoutez les oignons, les épices et le miel. Salez et poivrez. Couvrez d’environ ½ litre d’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 20 min à couvert.
4. Ajoutez les fèves et poursuivez la cuisson encore 10 min.
5. Déposez la semoule dans un saladier et couvrez de 20 cl d’eau bouillante. Laissez jusqu’à l’absorption complète du liquide. Mélangez à la fourchette pour détacher les grains.
6. Servez le tajine accompagné de semoule et saupoudrez de persil ciselé.