Il est toujours étonnant quand on pense à la cuisine d'été de l'associer à l'Italie. Pour cette jolie recette qui mêle à la fois le le jambon de Parme que l'on adore, l'huile d'olive et la fraîcheur du melon, Maria Amalia Anedda, la cheffe du restaurant Les Caves dans la province de Parme en Italie propose ici un plat fraicheur et ultra gourmand.
Ingrédients pour 4 personnes
4 tranches de pain de mie
8 tranches fines de Jambon de Parme AOP 24 mois
1 œuf
2 c.a.s. de farine 00
2 c.a.s. de Panko, chapelure japonaise
200 ml d’huile de tournesol pour la friture
1/2 melon bien mûr
2 carottes
basilic
menthe
huile d olive extra vierge
jus d’un demi citron
sel
Préparation
Découper le melon et la carotte en petits morceaux et les passer au mixeur avec une pincée de sel, le jus de citron, l’huile d’olive, le basilic et la menthe fraîche.
Passer au chinois le gaspacho et le réserver au frais au moins pendant 1h.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir le pain de mie jusqu'à ce qu'il soit très fin. Étaler deux tranches de jambon de Parme sur chaque tranche de pain et le rouler. Mettre les rouleaux dans le congélateur pendant 30 minutes.
Sortir les rouleaux du congélateur pour les paner dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le panko.
Faire frire les rouleaux panés dans l'huile à 180 degrés. Quand les rouleaux commencent à se colorer, les sortir et égoutter sur le papier absorbant.
Découper les rouleaux en rondelles et les déposer sur le gaspacho bien froid avec les petites feuilles de menthe et de basilic.
Maria Amalia Anedda a fait l'école de cuisine ALMA à Parme. Elle a travaillé à Roanne mais également à Paris au Jules Vernes dans la brigade d'Alain Ducasse. En 2016, elle participe à Top Chef en Italie et arrive ainsi à la troisième place. En 2017, elle ouvre Les Caves son propre restaurant à Sala Baganza, à quelques kilomètres de Parme.
Mots-clés : recette jambon parme - cheffe italienne - melon huile d'olive