Mardi 5 mars prochain, c'est mardi gras ! Si l'on mange souvent de petits beignets, dans le sud-est, ceux-çi s'appellent tout simplement des Bugnes. À Béziers, dans l'Hérault Pierre Augé nous propose sa recette de bugne qu'il aime faire à ses enfants. Ils sont bien évidemment à tremper dans du chocolat chaud ou dans du caramel au beurre salé !
Pour 50 petites bugnes
Ingrédients
250g farine
2 œufs
20g lait
20g fleur oranger
30g sucre
10g levure
80g beurre pommade
Temps de préparation
30 minutes pour la pâte et 30 minutes pour la cuisson
Temps de repos
Une nuit
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Mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre pommade* à ajouter en dernier. Travailler la pâte pour en faire une boule.
Laisser reposer la pâte près d’une source de chaleur pendant 1 heure pour la faire monter.
Dégazer la pâte en la retravaillant pendant quelques minutes afin de la faire retomber et former de nouveau une boule. Puis laisser reposer pendant une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, dès la sortie du réfrigérateur, étaler la pâte sur un plan de travail et la découper selon la forme souhaitée (ronde, carrée ou allongée) pour façonner des bugnes de petite taille (maximum 6 x 8 cm).
Enfin, faire frire les bugnes à 180° C dans de l’huile de tournesol, les égoutter sur du papier absorbant puis saupoudrer de sucre glace.
A déguster avec du chocolat fondu ou un caramel au beurre salé !
*Pour le beurre pommade, sortir la quantité de beurre désirée du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer la recette. Une fois le beurre ramolli, le travailler à la spatule dans un saladier afin qu’il soit aussi souple qu’une pommade.
La Maison de Petit Pierre
22 Avenue Pierre Verdier
34500 Béziers
Mots-clés : beignet sud-est - bugnes traditionnelles - Pierre Augé