À peine mercredi, et l'on commence déjà à se demander ce que l'on va bien pouvoir préparer ce week-end. Et si l'on faisait un bon plat d'hiver ? Un plat qui réunit les amis et la famille. Le Pot-au-feu est idéal pour cela. Équilibré, savoureux, une bonne viande et de bons légumes font de plat emblématique de la France, l'un des plus grands succès de l'hiver...
Recette pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Ingrédients
2kg de viande de boeuf à répartir selon les goûts (plat de côtes, gîte, macreuse)
2 ou 3 os à moelle
6 petits poireaux
6 petits navets
6 jeunes carottes
1 tomate
2 branches de céleri
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 gousse d'ail
1 c à soupe de grains de poivre
2 cs à soupe de gros sel
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 bouquet de persil
Mettre la viande dans un grand faitout, couvrir d'eau, ajouter le sel, le poivre, l'ail pelé, l'oignon et les aromates. Couvrir.
Démarrer la cuisson à feu doux jusqu'à ébullition, puis régler la chaleur pour que l'eau frémisse durant toute la durée de la cuisson. Écumer régulièrement. Laisser cuire 2 heures 30.
Pendant ce temps, peler les navets et les carottes, effiler les branches de céleri, les couper en tronçons.
Nettoyer les poireaux en laissant un peu de vert et les ficeler en petites bottes. Laver la tomate et la couper en deux.
Emballer les os à moelle séparément dans des mousselines (facultatif).
45 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes et les os à moelle.
Pour servir, ôter l'ail, l'oignon, la tomate et les aromates. Égoutter la viande et les légumes et servir aussitôt.
Procéder délicatement à l'aide d'une écumoire pour sortir les légumes du faitout, afin de ne pas les briser.
Accompagner d'une coupelle de gros sel gris de mer, de cornichons, d'un assortiment de moutardes et de rondelles de radis noirs.
Préparer de petites tranches de baguette grillées pour déguster la moelle.
Filtrer le bouillon dans une passoire fine, le mettre au frais pour le dégraisser facilement et le servir le jour même, car les bouillons de viande ne se conservent pas.
Ndlr : Dans son excellent livre, “Le Manuel du Garçon Boucher” Arthur Le Caisne conseille de mettre la viande dans une bouillon déjà surchargé de saveurs plutôt que tout simplement de l'eau. Ainsi, toutes les saveurs de la viande y resteront et ne partiront pas dans l'eau. Malin !
Mots-clés : cuisine tradition - pot-au-feu - bouillon de saveurs