C’est certainement l’une des plus anciennes recettes avec des œufs. Habituellement dégustée dans les mois d’hiver, comme la recette nous faisait envie, nous la proposons aujourd’hui. Mmmmm, les œufs au lait, la recette maison, bien loin du petit flanc industriel que l’on gobe d’un coup…
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients pour 6 personnes
Pour les œufs au lait
6 œufs
1 l de lait entier
150 g de sucre cassonade
1 gousse de vanille
Pour le caramel
200 g de sucre
2 càs d’eau
Préparation
Préparer le caramel dans une casserole à fond épais : faire cuire le sucre à feu vif avec 2 c à s d’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
Le verser au fond d’un plat à gratin en grés ou en verre.
Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille fendue en 2. Retirer la vanille en grattant bien l’intérieur
Battre les œufs dans un saladier puis verser le lait tiédit petit à petit en continuant de fouetter pour ne pas les cuire.
Verser la préparation dans le plat puis le mettre au four départ à froid. Faire cuire 20 min à 120°C puis 20 m à 180°C et enfin 5 min à 220°C.
Sortir le plat du four puis laisser refroidir à température ambiante avant de le placer 3 h minimum au réfrigérateur.
Mots-clés : oeuf lait - tradition recette - flan