Si la religion catholique s'est emparée de la fête pour célébrer l'arrivée des rois mages, il semblerait que le gâteau des rois trouve son origine plutôt du côté des romains, pour fêter le solstice d'hiver. Ainsi, la fêve que l'on trouvait dans le gâteau permettait de devenir roi d'un jour. Au XIVe siècle, c'était au "roi" de payer sa tournée. Autant dire que certains avares essayaient d'avaler la fêve qui fut remplacer donc, par une petite figurine en porcelaine... En voici une recette.
Parce qu'il n'y a pas que la galette feuilletée à la crème d'amande, une grande partie de la France se régale d'une belle brioche ronde en forme de couronne pendant le mois de Janvier. Recette typique du sud, elle est garnie sur le dessus de beaux grains de sucre et souvent de fruit confits (des bons, attention ! pas de la rave colorée...) à l'intérieur en petit cube et à l'extérieur en entier.
DESSERT
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Pour : 10 personnes
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Type de recette : Sucré
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Préparation : 30 mn.
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Cuisson : 30 mn.
INGRÉDIENTS
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420 g de farine de blé T65
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80 g de sucre en poudre
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7 g de levure déshydratée
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2 gros œufs
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100 g de beurre mou
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10 cl de lait tiède
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3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
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150 g de fruits confits
Pour le décor :
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1 fève
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1 jaune d’œuf
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sucre en grains
PRÉPARATION
1. Dans le bol de la machine à pain, mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez le lait, les œufs battus, le beurre mou et la fleur d’oranger. Lancez le programme pâte. 10 min avant la fin du pétrissage, ajoutez les fruits confits coups en dès.
(Sans machine à pain, mélangez tous les ingrédients à la main ou dans un robot jusqu’à avoir une pâte homogène. Mettez la pâte dans un saladier, couvrez-la d’un linge et laissez-la reposer 45 min dans un endroit tiède).
2. Reprenez la pâte et façonnez-la en couronne. Posez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et insérez la fève par le dessous.
3. Laissez reposer la pâte 1 h 15 près d’un radiateur pour qu’elle gonfle.
4. Dorez la surface avec un jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau puis saupoudrez de sucres en grains.
5. Faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 180°C.
Mots-clés : brioche provençale - gâteau rois - galette sud france