Cette forêt-noire est de loin mon gâteau d’anniversaire préféré. En général, comme nous sommes nombreux et gourmands, je réalise 2 génoises que je coupe en deux, ce qui donne une forêt-noire énorme ! Je la prépare toujours la veille, elle est encore plus légère et moelleuse. (tiré du livre Desserts faciles et bluffants, par Hervé Cuisine)
Pour 8-10 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
POUR LA GÉNOISE :
6 ŒUFS
150 G DE SUCRE EN POUDRE
2 SACHETS DE SUCRE VANILLÉ
40 G DE CACAO NON SUCRÉ
1 CUIL. À CAFÉ DE CANNELLE EN POUDRE 7,5 CL DE LAIT DEMI-ÉCRÉMÉ
150 G DE FARINE
1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE 1 PINCÉE DE SEL
BEURRE POUR LE MOULE
POUR LA GARNITURE :
30 CL DE CRÈME LIQUIDE ENTIÈRE BIEN FROIDE
50 G DE SUCRE GLACE
1 GOUSSE DE VANILLE
200 G DE GRIOTTES OU DE FRAMBOISES AU SIROP
KIRSCH (FACULTATIF)
50 G DE CHOCOLAT NOIR
250 G DE MASCARPONE
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Délayez le cacao et la cannelle dans le lait légèrement tiédi et ajoutez le tout au mélange précédent.
Tamisez la farine et la levure au-dessus du bol et mélangez avec une spatule.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez dans un moule beurré et enfournez pour 35 minutes.
Pendant ce temps, fouettez la crème bien froide et le mascarpone puis, lorsqu’elle commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et les graines de la gousse de vanille tout en continuant de fouetter.
Lorsque la génoise est froide, coupez-la en deux dans l’épaisseur et imbibez-la avec le sirop de griottes ou de framboises et quelques gouttes de kirsch si vous le souhaitez.
Étalez une couche de chantilly sur le premier disque de génoise, puis parsemez les griottes (ou les fram- boises) ; posez dessus la seconde génoise, recouvrez de même de chantilly et de griottes.
Terminez le gâteau en le nappant de chantilly et en décorant de chocolat noir en copeaux.
Mots-clés : anniversaire fête gâteau - forêt noire - Hervé Cuisine
