À la maison ou dans les restaurants, certainement à cause en partie de la crise sanitaire, le grand public et les professionnels de la restaurations se sont un peu plus tourné vers les produits ultra-locaux. Pour encourager chefs et restaurateurs à aller dans le bon sens, MiiMOSA et Yves Camdeborde lancent le projet « Les Cuistots engagés ».
Sans forcément aller dans une forme extrême de l’engagement local tel que peux le faire, avec talent, Florent Ladeyn ou encore Victor Mercier, de plus en plus de chefs se sentent concerné par les produits ultra-locaux qui les entourent et par l’anti-gaspillage.
Le chef, fer de lance de la bistronomie dans les années 90, Yves Camdeborde, la plate-forme de financement participatif en agriculture et alimentation MiiMosa et le Bureau d’Étude Gastronomique de Sébastien Ripari qui s’occupe déjà, entre autres, de l’association Chefs4thePlanet, font un appel à projet pour mettre en lumière des chefs responsables. Qu’ils se soucient d’une alimentation de qualité, favorisent les produits frais et locaux, limitent le gaspillage alimentaire et souhaitent réduire leur impact sur l’environnement, ou encore s’il favorisent l’insertion des populations éloignées du travail, ils sont les bienvenus pour proposer un projet jusqu’au 30 octobre 2020.
À l’instar d’Yves Camdeborde qui affirme : « Je cherche avant tout l’authenticité du produit et la sincérité de celui ou celle qui en est à l’origine. C’est pourquoi je ne travaille que des produits clairement identifiés et tracés, les plus naturels possibles, sans additif, ni artifice. C’est aussi une question d’honnêteté et de respect vis-à-vis de mes clients » les restaurateurs et entrepreneurs qui se reconnaissent dans ces quelques phrases peuvent dés aujourd’hui répondre à quelques questions, proposer ainsi un projet qui va dans ce sens et lancer par la suite une campagne de financement participatif.
Si le projet fait parti des trois retenus par Yves Camdeborde et MiiMosa en novembre prochain, il bénéficiera d’une session de coaching avec le chef, d’une promotion exclusive portée par le jury auprès de leur communauté et d’une session shooting avec la photographe culinaire engagée Anne-Claire Héraud. Enfin, le projet coup de cœur se verra offrir une dotation de 2 000€ !
Chefs engagés ? C’est le moment de le montrer !
Mots-clés : Projet cuisiner - chef engagé - Yves Camdeborde