Le guide Michelin se rapproche de plus en plus des grandes préoccupations écologiques. Depuis 2020, lors de la cérémonie plusieurs étoiles vertes sont remises à différents restaurants qui mettent le développement durable aussi bien dans le restaurant que dans l’assiette.
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Pour cette nouvelle édition du Michelin 2021, trente-trois nouveaux restaurants obtiennent cette étoile verte, symbole d’un engagement et d’une approche vertueuse et durable de la gastronomie.
Auvergne Rhône-Alpes
L’Ostal, Emmanuel Hebrard, Clermont-Ferrand
Têtedoie, Christian Têtedoie, Lyon
Atmosphères, Alain Perrillat-Mercerot, Le Bourget-du-Lac
L'Auberge de Montmin, Florian Favario, Talloires-Montmin
Le Toi du monde, Thomas Tricault, Flumet
Scratch Restaurant, Andréas Baehr, Bourg-en-Bresse
Les Jardins Sauvages, Fabien Manzoni, Cournon
Bourgogne Franche-Comté
La Côte Saint-Jacques, Jean-Michel Lorain, Joigny
Le Saint Cerf, Xavier Choulet, Besançon
Bretagne
Maison Tiegezh, Baptiste Denieul, Guer
Ima, Julien Lemarié, Rennes
Holen, Tugdual Debéthune, Rennes
Empreinte, Baptiste Fournier, Vannes
Centre Val de Loire
Assa, Fumiko et Anthony Maubert, Blois
Vincent Cuisinier de Campagne, Vincent Simon, Ingrandes-de-Touraine
Grand Est
Auberge Frankenbourg, Sébastien Buecher, La Vancelle
Thierry Schwartz - Le Restaurant, Thierry Schwartz, Obernai
Au Vieux Couvent, Alexis Albrecht, Rhinau
Nouvelle Aquitaine
ONA, Claire Vallée, Arès
La Meynardie, Adrien Soro, Salignac-Eyvigues
Le Skiff Club, Stéphane Carrade, Pyla-sur-Mer
Choko Ona, Clément Guillemot, Espelette
Art'zain, Henri Amestoy, Irissarry
Guide Michelin 2021 : Le sacre du marseillais Alexandre Mazzia !
Occitanie
Reflet d'Obione, Laurent Cherchi, Montpellier
L’allée des Vignes, Claude-Emmanuel Robin, Cajarc
Domaine de Beaulieu, Maxime Deschamps/Stéphane Mazières, Auch
Le Riche, Sébastien Rath, Alès
Sandikala, Luke MacLeod, Galan
La Table de Nazère, Christopher Roussat, Avezan
Pays de la Loire
Manoir de la Régate, Mathieu Pérou, Nantes
Lait Thym Sel, Gaëtan Morvan, Angers
Provence-Alpes-Côte d’Azur
Le Jardin de Berne, Louis Rameau, Lorgues
La Mirande, Florent Pietravalle, Avignon
Mots-clés : gastronomie durable - étoile verte - Guide Michelin