Avec Les Demains sur la Table, Fred Ricou part à la rencontre de celles et ceux qui réinventent la gastronomie face aux enjeux de demain. Un podcast immersif où chefs, producteurs et artisans racontent leurs choix, leurs convictions et leurs expérimentations. Une plongée au cœur d’une alimentation en pleine transformation.
Pendant des années, j’ai raconté la gastronomie à travers des articles, des chroniques et des reportages. J’ai rencontré des chefs, des producteurs, des artisans, des femmes et des hommes qui, chacun à leur manière, font vivre un monde culinaire en perpétuelle évolution.
Au fil de ces rencontres, une évidence s’est imposée : derrière les assiettes, il existe une multitude d’histoires qui racontent une autre façon de penser l’alimentation. Partout en France, des professionnels questionnent leurs pratiques. Ils repensent leurs approvisionnements, travaillent autrement avec leurs producteurs, s’intéressent davantage aux saisons, au vivant, à la transmission ou encore à la réduction de leur impact environnemental.
C’est cette transformation que j’ai voulu raconter avec un nouveau format : Les Demains sur la Table.
Ce podcast est né d’une envie simple : prendre le temps. Le temps d’écouter, de comprendre et d’aller au-delà du discours. Chaque épisode propose une immersion auprès de celles et ceux qui font évoluer la gastronomie, avec leurs convictions, leurs expériences et parfois leurs contradictions.
Ici, pas de recette miracle ni de modèle unique. La transition alimentaire se construit de mille façons, selon les territoires, les histoires et les sensibilités.
À travers le micro, les cuisines, les champs, les salles de restaurant et les rencontres humaines prennent une autre dimension. Les sons racontent autant que les mots : le geste d’un cuisinier, le travail d’un producteur, le bruit d’une cuisine en mouvement ou le silence d’un lieu qui observe son environnement.
Depuis son lancement, Les Demains sur la Table a déjà parcouru plusieurs territoires et poussé les portes de lieux très différents. De Ruche, le restaurant de Cybèle Idelot à Gambais, à l’univers marin de Nicolas Conraux à La Butte, à Plouider, en passant par le travail essentiel de Josselin Marie à La Table de Colette à Paris, la vision d’Éric Guérin à La Mare aux Oiseaux en Brière ou encore la jeune génération représentée par Rodolphe Boidron au restaurant Case. à Tours, chaque épisode raconte une autre manière de penser la cuisine.
Le podcast s’est également intéressé à des parcours comme celui de Thomas Parnaud, chef du Grand Monarque à Chartres, de Julien Allano pour son restaurant Ju - Maison de Cuisine, ou encore de Frédérique et Simon Triquet dans leur petit restaurant familial à Asnières, Saisons; autant de rencontres qui montrent que la transition alimentaire ne se résume pas à une seule voie, mais à une multitude d’initiatives.
Des cuisines urbaines aux territoires ruraux, des jeunes maisons aux établissements plus installés, Les Demains sur la Table cherche à raconter celles et ceux qui expérimentent aujourd’hui pour imaginer les tables de demain. Car ce que nous mangerons demain se décide déjà, quelque part, entre une cuisine, un champ, une ferme ou un restaurant.
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