Samedi 2 février, c’est la chandeleur ! Crêpes salées, crêpes sucrées, les gourmands vont s’en donner à cœur joie. Pour ceux qui veulent fêter la chandeleur d’une autre manière, un restaurant mexicain, Lito, propose à Paris de découvrir les… Tamales !
Si l’on connaît sensiblement les origines judéo-chrétiennes de la Chandeleur dont la crêpe vient, elle-même, d’une origine celte (La crêpe représentant la roue solaire et donc, le don aux divinités sans lequel le blé s’abîmerait…), au Mexique vient se rajouter un évènement de la culture pré-hispanique. Ainsi, la civilisation « Mexica » célébrait le 2 février, la saison des plantations. Après avoir fait bénir le maïs, ils l’offraient aux Dieux pour ainsi que la récolte se fasse sous de bons augures.
Au Mexique, aujourd’hui, c’est donc la réunion de ses trois courant religieux et en lieux et place de déguster des crêpes de blés ou de sarrasin, on grignote avec délectation des tamales. Mais quoi qu’est-ce, les tamales ? Ce sont de petites galettes de maïs, salées ou sucrées, farcies de différents éléments, cuit à la vapeur dans des feuilles de maïs ou de bananier.
Chose amusante, comme en France, le 6 janvier, on mange la galette des rois et c’est celui qui trouve le « niño Dios », la fève mexicaine en forme de petit Jésus, dans la galette qui, le 2 février devra offrir les fameux tamales. C’est véritablement une fête de partage en famille ou entre amis.
Le 2 février prochain, samedi donc, le restaurant Lito propose, de 12h à 19h, de venir fêter cette chandeleur mexicaine avec la cheffe Mercedes Ahumada pour ainsi déguster quelques tamales à volonté : Molé avec poulet, Porc en sauce verte, Cochinita pibil (porc style maya) Piment poblano & fromage pour les tamales salés et aux raisins et amandes ainsi à l'ananas pour les tamales sucrés.
Et qu’est-ce que l’on boit avec ça ? Du cidre mexicain ? Euh, non, plutôt de l’Atole de cajeta, une sorte de "dulce de leche" au lait de chèvre et du Champurrado, une boisson à base de maïs et d’eau avec du chocolat. On pourra également y boire du chocolat chaud, après tout, c’est bien là-bas qu’il est né.
Restaurant Lito
52, rue des Batignolles,
75017 Paris
Mots-clés : crêpes Mexique - restaurant lito - spécialité mexicaine