Top Chef saison 13 démarre bientôt ! Nouvelles épreuves, nouveaux candidats. Ils viennent d'un peu partout et chacun avec leur histoire. Petit tour d’horizon des nouvelles têtes que nous suivrons, peut-être, pendant 15 semaines.
Thibaut Spiwack : du Four Season à la streetfood pour la bête de concours
©Marie Etchegoyen/M6
Les jeunes chefs sont de plus en plus écoresponsables dans leur façon de travailler. Thibaut Spiwack est l’un des fleurons de sa génération dans le domaine. Après être passé par les cuisines du Cinq, il devient demi-chef de partie au « One O One » puis au « Senderens » * avec Jérôme Banctel. Il passe par la suite au Jules Verne, et à « L’Hôtel Particulier Montmartre ».
En 2019, il ouvre son propre restaurant Anona à Paris. La cuisine de Thibaut est créative, engagée et écoresponsable. Il fait très attention à ce qu’il met dans ses assiettes et essaye ainsi de tout coordonner : produits de saison, locaux, respect du bien-être animal, réduction des déchets, limitation de la consommation d’eau… C’est grâce à cette manière de fonctionner qu’il a obtenu l’étoile verte du Guide Michelin, la première année de la création de cette récompense.
Dans cette même optique, en parallèle de son restaurant gastronomique, il vient d’ouvrir le Starving Club où il propose sa vision de quelques recettes de street-food mondiale dont le burger et le banh-mi. Compétiteur, il est souvent arrivé sur le podium des différents concours où il s'est présenté.
Un chef à suivre, assurément.
Mots-clés : Disciple d’Escoffier - streetfood - Meilleur Apprenti Cuisinier de France