Avec ce froid, c'est véritablement le moment de se pelotonner sur son canapé, devant une tasse de thé fumant avec un bon livre. Nous avons ce qu'il faut. Ils viennent de sortir ou existent depuis plus longtemps, voici notre choix de lectures gourmandes.
Agastache, Claytone, Houttuynie, Liseron d’eau et autres pimprenelle et Mélisse Turc… Bienvenue dans le jardin pas comme les autres de la célèbre famille des chefs Bras. Créé en même temps que leur restaurant de renommée mondiale Le Suquet, le jardin des Bras père et fils est un véritable laboratoire à saveurs renfermant des plantes glanées dans le monde entier. Ces petites pépites font l’objet d’attentions particulières. Les deux jardiniers James et Guillaume sont dévoués à cette délicate tâche et leurs cueillettes quotidiennes conditionnent les plats élaborés par Sébastien Bras. Plus de 200 plantes aux saveurs surprenantes sont recensées et mises en scène, au rythme des saisons, dans ce magnifique ouvrage des éditions Plume de carotte. Les photos de Yannick Fourié captent avec délicatesse les détails et couleurs de chacune des plantes et les subliment dans d’artistiques mises en scène illustrant les « intentions culinaires ». Un gros coup de coeur pour ce beau-livre unique !
Michel et Sébastien Bras, avec Cindy Chapelle, photos de Yannick Fourié - Bras, le goût du Jardin - Éditions Plume de Carotte - 9782366721928 - 49 euros
G.R
Il y a un an, nous rencontrions Scotch-man, ou plus prosaïquement Franck Morello pour parler de son émission sur Canal + Décalé, Scotch Cuisine extra-forte (disponible en replay sur le site de la chaîne). Un street-cuisinier qui te fait une bouffe sympa entre pote et qui forcément te tutoie en cuisinant, assez loin du style d’une Maïté ou de feu Joël Robuchon. Récemment, la version papier de l’émission est parue avec en sous-titre « 50 recettes d’utilité publique ». Alors on ne sait pas si elles sont d’utilité publique, mais une chose est certaine, toutes donnent envie de se mettre aux fourneaux. Le tutoiement est toujours présent, marque de fabrique du bonhomme, et les recettes sont aussi vivante que lui. Qu’il propose une blanquette dans la partie « Qu’est-ce qu’on mange avec les darons ? », un gravlax express de saumon dans « Qu’est-ce qu’on mange quand on a pas le temps ? » ou un canard au sang dans « Qu’est-ce qu’on mange devant un film d’horreur », toutes les recettes sont super bien faites et assez facile. Un vrai chouette livre à offrir à un.e étudiant.e qui souhaite se lancer dans la cuisine en « abandonnant son plat surgelé » avec de bonnes bases et un style légèrement décalé que Scotch-man cultive. « Wesh Tonton, Wesh Tata » achètes ce livre !
Scotch-man - Cuisine extra-forte, 50 recettes d’utilité publique - Hachette Pratique / Canal+ - 9782017089506 - 19,95€
F.R
Cet ouvrage de cuisine médiévale modernisée s’adresse à ceux qui ne se sont toujours pas remis de la fin de Game of Thrones ou qui cherchent une idée repas pour regarder the Witcher, le futur hit de Netflix. Quand on pense à Robert Baratheon ou à la luxueuse demeure des Lannister, on imagine une grande tablée avec des mets gourmands qui se succèdent : ce livre de cuisine peut rendre réel cette image ! Attention toutefois si Arya sert de la tarte... Notre garde-manger moderne ne contient pas les mêmes ingrédients que sa version moyenâgeuse et pourtant l’ouvrage va vous aider à préparer une cuisine médiévale. Ainsi parmi les bases, des mélanges d’épices à préparer, des sauces ou des bases de pâtes à tarte un peu différentes. C’est simple et goûteux, de quoi surprendre vos invités ! Les recettes sont ensuite classées par région de Westeros et au-delà ! On ne mange pas les mêmes mets au mur et à Port-Réal. Boissons, plats salés et délices sucrés sont représentés. De très nombreuses recettes dont certaines sont impressionnantes comme le cygne à la crème (un montage bluffant). Des idées de menus sont proposées pour combinés ces recettes qui changent clairement de l’ordinaire. Un livre pour gourmands curieux d'une cuisine d'un autre temps ! Déjà paru depuis quelques mois, mais nous l'aimons vraiment beaucoup.
Chelsea Monroe-Cassel et Sariann Lehrer - Le Livre des Festins, deuxième édition augmentée - Huginn et Muninn - 9782364804067 - 29,95€
N.Z
Si l’on s’intéresse à l’histoire de la gastronomie et que l’on ne veut pas forcément s’attaquer tout de suite aux gros livres d’historiens, un bon compromis est de trouver un livre de vulgarisation historique. Petite histoire de la cuisine à raconter la bouche pleine est de ceux-là . Le philosophe et historien belge Jean C. Baudet propose une sorte de grande frise chronologique très simple qui démarre avec les Grecs et les Romains et se termine aux alentours du début des années 80. On suit facilement l’évolution de l’alimentation dans le monde occidental avec à la fois les grands courants, mais aussi les inventions et les découvertes qui vont révolutionner notre monde alimentaire. Parfois un peu trop simple et là où l’on aurait aimé plus d’explications, l’auteur (un peu trop présent dans son livre, si l’on doit lui faire un reproche) va nous emporter dans l’histoire pour ainsi déconstruire et reconstruire un savoir, nous apporter les détails qui pouvait nous manquer et ainsi nous expliquer pourquoi le « barbecue » se trouve uniquement à la date de 1697, pourquoi Jean de La Quintinie est-il si important dans notre histoire gastronomique ? Qui a créé le chocolat Milka ? Et pourquoi en 1702, on essayait de cultiver l’ananas dans les jardins du Château de Versailles ? On le lit à la suite comme un roman, on pioche allègrement à l’intérieur pour déguster une ou deux notices avant de le reposer. C’est livre très grand public que tout à chacun se doit d’avoir dans sa bibliothèque culinaire…
Jean C. Baudet - Petit histoire de la cuisine à raconter la bouche pleine - Éditions Jourdan - 9782874665889 - 18,90€
F.R
Le guide de survie culinaire inspiré de The Walking Dead est idéal pour les survivalistes, les fans de Mad Max et ceux qui n'ont pas peur des zombies. Cet ouvrage a la particularité de ne pas se contenter de proposer des recettes sur son thème. C’est un véritable guide de la nourriture en mode survie ! Et même si notre monde n’est pas (encore ?) infesté de hordes de zombies errants et affamés, quelques organisations survivalistes s’accordent à dire que certaines provisions de base et astuces sont nécessaires en cas de catastrophes soudaines. Pensez au réchauffement climatique, à la multiplication des catastrophes naturelles… Il faut une stratégie ! Ce guide vous propose ainsi toute sortes de conseils pas si durs à suivre dont du jardinage, du stockage, certains principes de base pour dénicher à manger dans la nature. Les recettes proposées sont quant à elle faisables et plutôt appétissantes. Je recommande le pain aux graines du sanctuaire, testé et approuvé à base de graines de sésame noir et au son d’avoine. Certaines sont originales comme comment faire ses barres de céréales protéinées, ou son pâté. Des recettes sont carrément surprenantes : ragoût de chèvre au curry, cookies à la betterave et aux glands. On y apprend aussi comment préparer du gibier simplement voire en extérieur, et comment préparer son propre « moonshine », son alcool sans alambic ! Chaque recette est accompagnée d’un texte immersif qui vous replongera dans la série Walking Dead ! Un livre de cuisine très original et dont le thème n’est pas juste plaqué !
Lauren Wilson / Kim Yunhee / Sophie Tuttle - The AMC walking dead : le guide de survie culinaire - Huginn et Muninn - 9782364805972 - 24,95€
N.Z
Six restaurants et désormais son premier livre ! Cuisinez, partagez : 130 recettes pétillantes et pleines d’amour signé Juan Arbelaez est sorti il y a quelques semaines pour le plus grand bonheur des gens qui le suivent sur les réseaux sociaux et dans ses restaurants. Un livre de recettes simple et de bon goût dont certaines sont intimement liées à son histoire personnelle, que ce soit les différentes recettes de ceviche,, son adoration pour le poulpe (qu’il s’engage dans ses restaurants à n’en proposer qu’en saison…), ou encore l’amoureuse recette intitulée « Crêpes de la maman de Laury » en référence à Laury Thilleman qui partage sa vie depuis quelques années et avec qui il a créé le restaurant Vida. Des recettes ultra-gourmandes aux recettes ultra-healthy le tout matinée de jolies créations et autres recettes plus… faciles, ce premier livre balaye une grande partie des connaissances du jeune chef Colombien de 31 ans. Avec beaucoup d’influence de ces voyages, c’est le livre d’un amoureux des bons produits, mais également d’un citoyen du monde.
F.R
Juan Arbelaez - Cuisinez, partagez : 130 recettes pétillantes et pleines d’amour - Marabout - 9782501144872 - 25€
Géraldine Rémond
Nathalie Zema
Fred Ricou
Mots-clés : livre cuisine - livre chefs - game of thrones