La pintade est une spécialité et une spécificité culinaire très française. Alors, pourquoi la bouder pour le reveillon de Noël ? Avec sa chair tendre et juteuse, ses saveurs oscillant entre gibier et volaille et ses excellentes qualités nutritionnelles pour un faible apport calorique, la pintade est une bonne altrernative aux autres volailles.
Un bon nombre de reccettes sont proposées ici par le Comité interprofessionnel de la pintade.
Pintade au foie gras
(pour 4 personnes - préparation : 40 minutes - cuisson : 1 heure)
Ingrédients :
- 1 grosse pintade d’1,6 kg vidée mais avec ses abats
- thym
- romarin
- sel
- poivre concassé
- 100 g de beurre
- 3 gousses d’ail
- 4 grosses pommes de terre
- 2 dl de cognac
- 2 dl d’huile d’arachide
- 1 foie gras frais de canard
- ciboulette
Garnir l’intérieur de la pintade avec son gésier bien nettoyé, son foie, le thym et le romarin. Assaisonner. Brider. Saler et poivrer l’extérieur.
La poser dans une cocotte sur le côté, l’enrober avec du beurre cuit, ajouter le cou, les gousses d’ail épluchées et les pommes de terre lavées, essuyées et coupées en quatre.
Cuire au four préchauffé à 240°C (th. 8) pendant 15 minutes.
Retourner la pintade et laisser cuire 15 à 20 minutes.
Réserver la volaille au chaud dans un plat.
Saler les pommes de terre et terminer la cuisson en cocotte. Les retirer lorsqu’elles sont fondantes et les ranger autour de la pintade.
Déglacer la cocotte avec le cognac et 2 dl d’eau. Laisser réduire de moitié. Passer. Réserver au chaud.
Chauffer une poêle pouvant aller au four avec l’huile. Y déposer le foie gras et le faire cuire au four à 300°C (th. 10) environ 4 minutes de chaque côté. L’égoutter et l’assaisonner avec le sel, le poivre concassé et de la ciboulette ciselée.
Disposer le foie gras à côté de la pintade. Ajouter les pommes de terre.
Servir bien chaud avec le jus en saucière.
Une chanson de Noël, à défaut d'une chanson de pintade (quoi que...) !
Mots-clés : recette - pintade - foie gras