Petit dîner léger pour ce dimanche 20 décembre, une recette pleine de fraîcheur et de légèreté, avant les agapes riches et caloriques qui s'annoncent. C'est la cheffe mexicaine Beatriz Gonzalez qui aujourd'hui est aux commandes...
La chef Beatriz Gonzalez (Neva Cuisine - Coretta à Paris) a repensé la salade de quinoa pour en faire un plat gastronomique et loin d'être morose.
Quinoa rouge, guacamole à la ricotta et condiments acidulés
Ingrédients :
- 200 g de quinoa rouge + gros sel pour la cuisson
- 4 artichauts poivrade
- 1⁄2 botte de coriandre
- 1⁄2 oignon rouge
- 1 grenade
- 1 maquereau de 300 à 400 g pièce
- 2 oranges sanguines
- 1⁄2 botte de radis ronds rouges
- huile d’olive
- vinaigre balsamique blanc ou xeres
- 2 avocats
- 100 g ricotta fraîche
- 2 citrons verts
- tabasco
- coriandre cress (pour le dressage)
Blanchir le quinoa à l’eau salée.
Tourner et cuire les artichauts à la grecque.
Hacher la coriandre.
Égrainer la grenade.
Ciseler finement l’oignon rouge.
Réaliser le guacamole : mixer les avocats, la ricotta, une pointe de tabasco, jus et zeste de citron vert, sel et huile d’olive.
Extraire des suprêmes d’orange sanguine.
Découper des copeaux de tous les radis.
Laver et désarêter les maquereaux. Les faire dorer 3-4 minutes à la poêle côté chair puis 2 minutes côté peau
Mélanger le quinoa, artichauts, coriandre, grenade, oignon, maquereaux et assaisonner avec l’huile et le vinaigre.
Dresser en rond et déposer les radis et oranges dessus ainsi que quelques pointes de guacamole.
Du quinoa, et une chanson...
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