Du chocolat et des marrons glacés… Rien qu'à ces mots, on entendrait presque les grelots du traineau du père Noël. Le marron glacé apporte une subtile touche fêtes de fin d’année au traditionnel gâteau au chocolat.
Les marrons glacés sont des marrons simplement cuits plusieurs fois dans un seul et même sirop parfumé d’une gousse de vanille, puis saupoudrés de sucre glace.
Les avis divergent quant à la création de cette friandise. À la cour de Louis XIV ? Au XVIe siècle à Lyon ? Au même siècle mais en Italie, à Coni ? Toujours est-il qu'en France, la première fabrique de marrons glacés a été créée en 1882 par Clément Augier, en Ardèche (département étant le plus gros producteur français - AOC depuis 2006).
La brisure se mélange à toute sorte de crème, à chacun de faire ses tests !
Ingrédients :
200 g de chocolat noir
120 g de beurre
3 œufs, à chacun de faire ses
une demi-cuillerée à café de levure
une demi-cuillérée à café de sel fin (facultatif)
190 g de farine
200 g de sucre en poudre
150 g de brisure de marrons glacés (+ quelques brisures pour la décoration)
une gousse de vanille
50 cl de crème fleurette très froide
35 g de sucre glace
Praparation :
Faire fondre ensemble, au bain-marie, le chocolat et le beurre coupés en morceaux.
Mélanger toutes les poudres dans un saladier ; ajouter les œufs, puis les marrons.
Préchauffer le four thermostat 5-6 (170°C), mettre un second saladier au réfrigérateur.
Mélanger le chocolat et le beurre fondu à la préparation pour obtenir une pâte homogène.
Verser le tout dans un moule un gâteau (beurré et fariné, ou garni de papier cuisson) et faire cuire pendant 30 minutes. Le gâteau est cuit lorsque la pointe du couteau ressort sèche (le centre du gâteau doit être tout juste ferme).
Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir, et le démouler.
Sortir la crème et le saladier du réfrigérateur, verser la première dans le second.
Commencer à fouetter la crème au batteur électrique en augmentant petit à petit la vitesse. Quand elle commence à monter, incorporer au fur et à mesure le sucre glace et les grains de vanille.
Quand la crème arrive à la texture souhaitée, et qu’elle est suffisamment ferme, la mettre au réfrigérateur.
Plusieurs possibilités de présentation, dont :
- servir le gâteau à l’assiette, avec à côté de la part une quenelle de chantilly à la vanille, le tout parsemé d’un peu de brisure hachée finement ;
- présenter le gâteau avec des pointes de crème pochées à la douille sur le dessus, et un morceau de brisure posé sur chacunes d’entre elles.
User mais ne pas abuser du chocolat !
Mots-clés : recette - chocolat - marrons glacès