Après notre joyeuse sélection de bûches de Noël, une nouvelle année gourmande - que nous plaçons déjà sous les meilleurs auspices - démarre. C’est forcément par la galette et la couronne des rois que tout commence. Allez hop ! on réserve et on commande !
Nina Métayer
La galette 2021 de Nina Metayer est belle et tout aussi spectaculaire que celle de l'année dernière. Après un hommage à Notre-Dame, elle en rend un nouveau, cette fois à son châtaigner bicentenaire qu'il a fallu abattre. Appelée Renaissance, le nom de cette galette évoque également la venue de sa seconde fille. Cette galette est délicieuse aussi. Pâte feuilletée inversée au beurre de son enfance (AOP Charentes-Poitou), farine classique et de petit épeautre, frangipane avec une touche de noisette et de crème de châtaignes... Et le tout surmonté d'une tuile représentant son arbre regretté. Élaborée en famille, cette galette offre un goût fin et délicat, et très peu sucré.
Renaissance est disponible sur la boutique parisienne digitalisée de Nina Metayer : Délicatisserie (29€).
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Maison Sève
La célèbre maison lyonnaise Sève propose tous les ans plusieurs galettes dont leur célèbre galette aux pralines rouge. Fine et délicate, cette galette au fin feuilletage renferme une belle frangipane agrémentée de pralines rouges concassées, pour plus de gourmandise encore elle est glacée au sirop de marrons glacés. Une gourmandise expédiable dans toute la France !
2 personnes : 18€, 4 personnes : 33€ ; 6 personnes : 39,90€ ; 8 personnes 59,90€
La Meringaie
Superbe réinterprétation de la galette avec à la place de la pâte feuilletée une meringue croquante, fondante qui enferme une crème fouettée à l'amande et poires, framboises, amandes effilées. Légère, gourmande, magique. Sans gluten
6/8 personnes : 35€
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Sébastien Bretteau
Pour les amoureux des véritables galettes frangipane, celle de Sébastien Bretteau est LA découverte 2021 ! Pâte feuilletée gonflée, brillante, gourmande à souhait et une frangipane goûteuse et généreuse. Le classique à du bon !
Individuelle: 4,30€ ; 4 :17,2€ ; 6 : 25,8€ ; 8 : 34,4€ - 31 avenue de la Motte-Picquet, 75007 Paris
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Jean-Paul Hevin
Lors de la présentation à la presse, le MOF chocolatier Jean-Paul Hévin a dit de sa galette annuelle qu'elle était probablement la meilleure qu'il ait proposée. Elle est effectivement totalement DIVINE ! Sa galette, à déguster tiède, se compose de deux feuilletages : une pâte feuilletée nature au beurre vanillé et une seconde pâte feuilletée au chocolat noir Grand Cru d'Équateur ce qui apporte un contraste saisissant et amplifie les saveurs. Elle enferme une exquise crème d'amandes parsemée de pépites de chocolat Grand Cru d'Équateur, un subtil fond de crème brûlée au caramel peu sucré pers le tout. À tomber !
2 personnes : 8€ ; 6 personnes : 35€ ; 8 personnes:54€
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Hugo et Victor
La galette Signature 2021 a la jolie forme d'une châtaigne généreuse. Gourmande, comme le sont toujours les créations de Hugues Pouget, elle cache un coeur de poires juteuses, de châtaignes et de fève tonka ! Un classique revisité avec succès ! est à retrouver 6 6 à 8 personnes : 49€
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Edward Chocolatier et Carl Marletti
Comme toujours Edwin Yansané le génial chocolatier de Edwart Chocolatier fait les choses à sa manière. Pour sa première galette, il s'est associé avec son ami pâtissier Carl Marletti ! La galette, carrée, est ultra gourmande ! Carl Marletti a concocté une superbe pâte feuilletée, une exquise frangipane qui se marie avec bonheur avec le Praliné Grain noisette, chocolat au lait Grand Cru d'Edwart. Elle est couronnée de gourmandes noisettes torréfiées. Joie ! 6 personnes : 42€. disponible du 5 au 24 janvier 2021 dans les boutiques Edwart Chocolatier et Carl Marletti.
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Michael Bartocetti pour le Four Seasons George V
Probablement la meilleure galette au monde ! Incroyablement belle, incroyablement bonne. La pâte est une pâte de pain viennois au feuilletage subtilement fondant et croustillant. Tièdes, ses arômes de frangipane à la fleur de Cazette sont enveloppants. La fleur de Cazette se compose de noisettes concassées. L'association de ce feuilletage avec la noisette et la frangipane est magique. Subtilité, gourmandise, une réussite totale. Un bonheur parfait ! 6 à 8 personnes : 58€
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Bo&Mie
Si l’on a beaucoup apprécié les deux galettes « signatures » de la maison, en forme de France en hommage aux personnels de santé de l’hexagone (Crème d’amande/chocolat/Praliné maison/Noisettes torréfiées & Crème d’amande/sirop d’orgeat/amandes torréfiées), notre préférence va à la très belle brioche des rois, ultra bien faite, gourmande, avec ce qu’il faut sur le dessus de fruits confits et de grains de sucre. Elles sont peu nombreuses à Paris les brioches sudistes. Celle-ci fait assurément partie des très bonnes.
Galette 100% Amandes 4 personnes : 19,90; 6 personnes : 27,90 euros; 8 personnes : 34,90 euros - Galette Signature 100% Amandes, 6 personnes: 31,90 euros - Galette Signature 6 personnes: 32,90 euros - Brioche des Rois - 6 personnes : 23,90 euros - Vente en Ligne.
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Bonus track
Christophe Louie
Le Panettone des rois de Christophe Louie est un petit miracle de pâtisserie boulangère comme il en existe peu. Si le panettone est traditionnellement dégusté à Noël en Italie, en Lombardie et/ou dans le Piémont, Christophe Louie décide de pousser un peu plus loin la dégustation pour proposer son panettone tout le mois de janvier avec… fève et couronne en prime. Écorces d’orange et de mandarines confites, eau de fleur d’oranger, poudre d’amandes et de noisettes, c’est un voluptueux nuage en bouche. En rupture de stock pour le moment, il ne faut pas hésiter à venir sur le site assez souvent pour ne pas passer à côté. Nous en reparlerons très vite. ;-) 36€ - https://christophelouie.fr
Photo : Christophe Louie