Bastien Debono a remporté le concours UDSF du Meilleur Sommelier de France à l'Institut Régional de Sommellerie Sud de France, situé au sein des Caves Byrrh à Thuir, en région Occitanie.
Après la demi-finale du Concours UDSF (Union De la Sommellerie Française) du Meilleur Sommelier de France qui s’est tenue le 9 septembre dernier au Château Beychevelle (Medoc), les trois finalistes, Bastien Debono (chef sommelier à l’hôtel-restaurant La Maison Bleue par Yoann Conte), Clément Sommier (sommelier-conseil Berthaudin SA Carouge) et Quentin Vauléon (sommelier au Frevo – USA), se sont retrouvés pour la finale du titre tant de Meilleur Sommelier de France 2024.
Une finale qui était ouverte au public sur inscription et s’est déroulée à guichets fermés au sein de l’Institut Régional de Sommellerie Sud de France à Thuir (66), en présence d’œnophiles et professionnels du monde de la sommellerie et du vin (cavistes, vignerons…) ainsi que les élus, représentants de l'État et partenaires internationaux.
La remise des médailles et le cocktail dinatoire se sont tenus au pied du plus grand foudre en chêne du monde, dans les célèbres Caves Byrrh, en présence de nombreux partenaires régionaux (CIVR, CIVL, IGP Pays d’Oc, Diam…).
Le concours, sous la houlette du Comité Technique emmené par son directeur Jean Pascal Paubert, célèbre tous les deux ans les talents de la sommellerie française, mettant en lumière leur savoir-faire.
Un moment phare pour les professionnels du secteur avec sept épreuves : dégustation et identification de 5 vins, atelier accords sur les Fromages d’Europe, identification et accord mets et boissons, atelier de service : décantation et utilisation d’un Coravin, atelier œnotourisme en anglais, en anglais et dégustation comparative de deux vins, l’un californien, l’autre bordelais, en anglais également.
Originaire de Provence, Bastien Debono s’est orienté vers le vin suite à des rencontres et des dégustations, qui lui ont donné l'envie de travailler dans ce milieu.
Après un BTS Art culinaire et art de la table au lycée hôtelier de Sisteron, il poursuit ses études avec une mention complémentaire sommellerie au lycée hôtelier de Marseille avant de conclure son parcours étudiant avec une licence commerce des vins et œnotourisme à l'institut Guyot.
Après 4 années à L'Oustau de Baumanière, 3* Michelin, il embarque pour l’Angleterre où il exercera durant un an dans un 2* Michelin (Restaurant Moor Hall, Lancashire) avant de jeter l'ancre au lac d'Annecy à la Maison Bleue au restaurant La Table de Yoann Conte 2* Michelin depuis 2018.
Participer au Concours UDSF du Meilleur Sommelier de France « est un gage d’excellence, que j’essaye de retranscrire au quotidien dans mon métier ainsi qu’aujourd’hui lois de ce concours qui permet de remettre le métier de sommelier en avant. Je suis très heureux de représenter la sommellerie, je vais faire honneur à ce titre et à la responsabilité qui m’en incombe », a-t-il expliqué.
Bastien Debonno devient également le parrain des Bachelors de l’Institut Régional de Sommellerie Sud de France succédant ainsi à Caroline Furstoss, Sommelière et journaliste (Revue des Vins de France).
Mots-clés : Bastien Debono - Sommellerie - vin