Depuis quelque temps, le mois de novembre met en avant les produits tripiers. Cette année, Justine Piluso et Adrien Cachot en sont les marraines et parrains. Cette semaine, la recette de Justine : Tagliatelles aux Rognons de Veau persillés.
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Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson poêle 10 min
Ingrédients
360 g de rognons de veau
400 g de tagliatelles fraîches
5 branches de persi
2 gousses d’ail
1 c. à café de moutarde forte
5 cl de Pastis (ou une c. à soupe)
4 champignons de Paris
1 échalote
1 citron jaune (zestes)
1 poignée de roquette
100 g de beurre doux
Sel / Poivre
Préparation de la recette
Faire bouillir une grosse casserole d’eau salée.
Découper les rognons en petits morceaux d’environ 2 cm de côté.
Faire revenir les rognons à sec dans une poêle à feu vif pendant 3 minutes, en les assaisonnant de sel et de poivre, puis déglacer et flamber au Pastis. Les débarrasser dans une petite assiette et conserver la poêle telle quelle.
Lancer la cuisson des pâtes.
Ciseler l’échalote, râper l’ail, et faire revenir le tout dans la poêle des rognons avec du beurre. Tailler les champignons en lamelles, les ajouter dans la poêle, saler et poivrer. Ajouter une cuillère de moutarde et une petite louche de l’eau des pâtes. Laisser un peu réduire puis retirer du feu et y ajouter les rognons. Terminer en ajoutant le persil fraîchement ciselé et mélanger doucement. Garder un peu de persil pour la déco.
Égoutter les pâtes une fois cuites et les mélanger dans la poêle avec le beurre persillé et les rognons.
À l’aide d’une pince, enrouler les pâtes en vous aidant d’une louche pour créer une jolie spirale et la déposer en centre d’assiette. Ajouter des rognons et de la sauce sur le dessus. Décorer avec un peu de persil frais et les pousses de roquette joliment déposées. Zester du citron pour terminer. Bonne dégustation !
Mots-clés : recette cuisine - mois tripiers - pâtes rognons