Joli fromage de chèvre cylindrique cendré, le Sainte-Maure-de-Touraine AOP se reconnaît facilement quand on le coupe, sa paille de seigle tout du long fait la différence avec ses imitations. Totalement régressif et légèrement sucrée/salée cette préparation en grilled-cheese est parfaite pour un dimanche soir…
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Pour 8 pièces :
Ingrédients :
- 1 Sainte-Maure-de-Touraine AOP
- 8 belles tranches de pain de campagne
- 4 oignons
- 2 pommes
- 8 tranches de bacon
- Un petit bouquet de sauge
- 2 CS de sirop d'érable
- 100 g de beurre à température ambiante
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation :
- Peler et émincer très finement les oignons. Réserver.
- Dans une sauteuse, chauffer 30 g de beurre et y ajouter les oignons.
- Y incorporer 5/6 feuilles de sauge ciselées ainsi que le sirop d'érable. Assaisonner en sel et en poivre puis cuire à feux très doux jusqu'à ce que les oignons soient compotés et légèrement colorés.
- Couper le Sainte-Maure-de-Touraine AOP en 24 tranches et les pommes en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
- Couper les tranches de pain de campagne en 2 dans la largeur.
- Sur une demi-tranche de pain, répartir un peu de compotée d'oignon, couvrir avec une tranche de bacon, des lamelles de pomme puis terminer par 3 tranches de Sainte-Maure-de-Touraine AOP. Poser par-dessus une demi-tranche de pain de campagne.
- Beurrer légèrement le dessus du sandwich. Réserver et faire de même pour les 7 autres parts.
- Chauffer une poêle, y déposer un peu de beurre et quelques feuilles de sauge pour parfumer.
- Griller les sandwiches en commençant par la face non beurrée, au bout de 4 minutes retourner délicatement pour griller l'autre face.
- Déposer les grilled cheese au fur et à mesure sur le plat de présentation.
- À déguster chaud avec une salade de jeunes pousses bien relevée.
Mots-clés : recette fromage - Sainte-Maure-de-Touraine - Grilled-Cheese