Avec l'automne arrive la saison des noisettes et autres oléagineux. Un délices et une source de vitamine efficace pour affronter l'hiver qui approche. Natures, dans une pâtisserie ou en cuisine la noisette se décline en mile et une variétés de gourmandises. Voici une recette de cupcake à la noisette sans gluten pour le plaisir des grands et des petits.
Photo SuperFourchette
Pour le praliné :
70g de noisettes entières décortiquées
30g d'amandes entières décortiquées
100g de sucre
Pour le cupcake :
50g de poudre de noisettes
50g de maïzena
50g de Mix à pâtisserie ( recette ici ) ou Mix B Schär
150g de beurre
60g de sucre de coco
10g extrait de vanille
3 oeufs moyens
50g de lait (ou jus de noisette)
10g de levure chimique sans gluten
Pour la crème :
300g de Mascarpone
30g de crème liquide
30g de sucre
90g de praliné
Pour la déco :
1 cuillère à soupe de noisettes brutes concassées
Quelques décors en chocolat
Comment faire le praliné ?
- Déposer les noisettes sur une plaque à pâtisserie et torréfier dans un four chauffé à 180°C pendant 10 mins.
- Mettre le sucre dans une casserole en inox ou tout au moins anti adhésive et laisser fondre jusqu'à obtention d'un caramel blond. Attention pour que la cuisson du caramel se fasse sans encombre il ne faut absolument pas toucher au sucre ou utiliser une casserole un peu sale (donc exit l'envie de mélanger).
- Une fois le sucre caramélisé, enlever la casserole du feu et mettre les noisettes dedans. À ce moment seulement il faudra mélanger pour que le caramel enrobe bien les noisettes.
- Etaler les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
- Une fois le mélange bien froid, passer le tout au mixer jusqu'à obtention d'une texture fluide.
- Stocker dans un bocal et utiliser à votre convenance.
Comment faire les cupcakes ?
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
- Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et légèrement mousseuse (on dit blanchir en pâtisserie).
- Ajouter les farines, la poudre de noisette et la levure chimique.
- Verser le lait puis enfin le beurre fondu doucement. Enfin aromatiser à l'aide de l'extrait de vanille.
- Prendre un moule à cupcake dans lequel on aura déposer des caissettes en papiers et y verser la pâte.
- Enfourner pour une douzaine de minutes.
- Laisser refroidir.
Comment faire la crème ?
- Mettre tous les ingrédients sauf le praliné dans la cuve d'un batteur muni d'un fouet.
- Battre jusqu'à obtention d'une sorte de crème chantilly assez ferme pour être étaler avec une spatule ou une poche à douille.
- Lorsque la texture désirée est obtenue on parfume à l'aide du praliné et on re mélange. En fonction des goûts de chacun, on peut augmenter la dose de praliné ou la diminuer.
Pour le montage :
- Remplir une poche munie d'une douille cannelée (la grosse douille pour la chantilly) de crème au mascarpone et la déposer sur les cupcakes bien froids.
- Pour la déco : parsemer d'éclats de noisettes et/ou de décors de chocolat.
Astuce :
- Pour plus de gourmandise on peut ajouter un petit carré de chocolat au lait dans les moules à cupcake avant cuisson.
- Pas le courage de confectionner du praliné ou pas le nécessaire dans les placards ? Pas d'inquiétude. En effet, il est tout à fait possible de remplacer le praliné par de la pâte à tartiner Bio. En plus le goût choco/noisette fait toujours des ravages chez les gourmands.
Mots-clés : recette sans gluten - gourmandise noisette - sucre coco IG