Denny Imbroisi est, depuis fort longtemps, l'ambassadeur du Grana Padano, fromage AOP de la plaine du Pô, non loin de Milan. Le chef italien revendique cette fidélité car, de son propore aveux, il n'en serait pas là sans le soutien du Consortium pour la protection du fromage Grana Padano. À ce titre, il propose de nombreuses recettes sublimant ce fromage à pâte dure.
Rigatoni sauce Grana Padano par Denny Imbroisi
Ingrédients pour 4 personnes
400g de Rigatoni Garofalo
200g de champignons de Paris
200g de crème liquide 30% de MG
100g de Grana Padano râpé
40g de truffe noire du Molise
Quelques pickles de chou rouge
Huile d'olive extra vierve
Sel et poivre du moulin
Préparation
Dans une poêle chaude, avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les 200g de champignons de Paris, préalablement lavés et coupés grossièrement. Saler et poivrer.
Ajouter la crème liquide et faire bouillir, puis ajouter 50g de Grana Padano. Mélanger et réduire la sauce pour obtenir une belle consistance.
Râper la moitié de la truffe dans la sauce et mélanger. Rectifier l'assaisonneement.
Faites bouillir 4l d'eau pour 400g de pâtes et 40g de sel. À ébullition, plonger les pâtes dans l'eau et les faire cuire 10 min.
Egoutter les pâtes et ne surtout pas les rincer à l'eau froide.
Ajouter les pâtes encore chaudes dans la sauce aux champignons et à la truffe.
Faire revenir pendant 2 minutes afin que les pâtes s'impreignent des parfums de la truffe.
Servir et râper dans l'assiette la truffe restante, ajouter le reste de 50g de Grana Padano.
Terminer l'assiette avec quelques pickles de chou rouge.
Notre grain de sel :Quelle est la différence entre du Grana Padano et du Parmigiano Reggiano (parmesan) ?
Laissons Denny l'expliquer ici !
Mots-clés : grana padano - denny imbroisi - recette de pâte à l'italienne