On a tous des souvenirs de cantine. Plus ou moins bon. Un jour oui, un jour non. La qualité n’était pas exceptionnelle, le goût non plus, mais finalement, ce n’était pas si mauvais selon l’équipe en cuisine. Il semblerait cependant qu’aujourd’hui, les cuisinier(e)s qui font tout sur place soient de plus en plus rare et que la plupart des plats que l’on sert aux enfants se fassent comme à l’usine… Le chef de cantine, Christophe Demangel interpelle Brigitte Macron sur le problème !

 

Service photo du Département du Val-de-Marne - (CC BY-NC-ND 2.0)

Après le livre de Sandra Franrenet « Le livre noir des cantines scolaires » paru à la rentrée qui met en avant les dérives de certaines cantines en France et qui a donné quelques semaines plus tard matière à réflexion pour un Envoyé Spécial sur France 2 le 15 novembre dernier, c’est au tour du cuisinier Christophe Demangel de lancer un appel à Brigitte Macron. 

Christophe Demangel, Chef cuisinier du collège Jules Grévy de Poligny dans le Jura, Membre des Cuisiniers de la République française, Membre d'Euro-Toques France, une association de vrais cuisiniers qui font leur métier avec amour ainsi que Chevalier des Palmes Académiques, a lancé samedi 17 novembre un appel à la première dame de France, Brigitte Macron. En tant qu’ancienne professeure de collège et à l’instar d’une Michèle Obama qui s’était emparé du sujet de la mauvaise nutrition au collège et son combat contre l’obésité infantile. 

Alors que la loi, aujourd’hui, n’exige rien de spécial dans les cantines scolaire quant à la qualité des aliments, si ce n’est quelques produits bio et brut, Christophe Demangel qui fait lui, réellement à manger chaque midi pour 600 élèves, propose que l’on s’occupe enfin de ce que l’on peut trouver dans les assiettes des élèves et propose ainsi une véritable éducation au goût. 

« Le développement croissant des « cuisines-usines » en restauration collective qui nourrit les enfants de la République, coupent les liens fondamentaux entre les cuisiniers « éducateurs de goût » et les convives.

Chaque jour, les scandales alimentaires secouent nos consciences, et nous alertent sur l’urgence d’agir pour protéger la santé de nos enfants, celle de notre planète, tout en valorisant le métier de celles et ceux qui font vivre notre patrimoine culinaire dans les cantines scolaires : les cuisiniers.

Parce que le rôle de l’Éducation Nationale est de transmettre aux citoyens de demain les fondamentaux de base et des valeurs tenables pour leur consommation alimentaire, leur santé et le respect de leur planète ; la transition alimentaire durable et responsable ne peut avoir lieu sans l’éducation au goût, et ce, dès le plus jeune âge. » 

Par ce biais, ce n’est pas que l’éducation au goût qu’interroge Christophe Demangel, mais également, lutter contre l'obésité et ces maladies liées, lutter contre le gaspillage alimentaire, préserver la richesse des produits de terroirs de notre gastronomie ainsi que sauvegarder la biodiversité et notre environnement. 

Dans son appel aux politiques, Christophe Demangel ajoute : « Bien manger, c’est possible, mais il faut réhabiliter et se réapproprier, ensemble, des valeurs culinaires en faveur d’une alimentation responsable, de qualité et accessible à tous. Des solutions ou des initiatives existent, mais elles demandent à être connues pour que chacun puisse progresser vers le mieux que l’on peut donner aux enfants : une nourriture saine et variée. » 

À l’heure où nous écrivons cet article, il y a déjà plus de 430 signatures pour cet appel. Pour que chaque enfant puisse manger correctement, 7deTable.com s’engage au côté des signataires.

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Pour aller plus loin, le numéro d'Envoyé Spécial consacré aux cantines scolaires (15 novembre 2018) : 

 

Mots-clés : cantines scolaires - appel Brigitte Macron - bien manger école