Le cidre Zathinoé est produit à Castillon-en-Auge dans le Calvados dans un domaine que Monique et Yvon Berl ont fondé en 1993. Bio, en AOP Pays d’Auge, il s’agit d’un cidre d’exception, de gastronomie.
Depuis quelques années le cidre a pu trouver ses lettres de noblesse, passant petit à petit d’une boisson de ferme, de crêperie, de chandeleur et d’épiphanie à une boisson de bars de quartier branché, et même de gastronomie chez certains restaurateurs.
Il est vrai que les producteurs ont su travailler leur produit pour le rendre plus facile à aborder, sans pour autant délaisser le savoir faire traditionnel, en mettant en avant les terroirs et même parfois la naturalité, en jouant la carte Bio.
C’est exactement ce qu’à fait le domaine à La Cour Signole en produisant le Le cidre Zathinoé. Celui-ci est élaboré exclusivement à partir d’une dizaine de variétés locales de pommes à cidre appartenant aux catégories Douce, Douce Amère, Amère et Acidulée. Dans les variétés Bedan, Rouge Duret, Binet Rouge, Bisqué, Moulin à Vent, Saint Martin, Noël des Champs, René Martin, Rambault, Fréquin.
Des pommes de vergers hautes tiges plantés sur les meilleurs terroirs de la région de Livarot, l’une des six zones délimitées AOP Pays d’Auge, et travaillés en agriculture biologique. Qui plus est récoltées sans qu’elles touchent le sol, garantissant ainsi un fruit sans contamination ni agression.
Ensuite le jus est pressé et fermenté dans la plus pure tradition et avec le plus grand soin pour chaque cuvée qui sera bien entendu millésimée.
Nous avons eu l’occasion de déguster, et apprécier, la gamme des cidres Zathinoé lors du dernier salon professionnel Wine Paris. Nous avons eu un vrai coup de cœur pour le cidre bouché cuvée Carte Noire.
Le fruit y est mis en évidence avec des notes de pommes intenses, des touches de poires bien mures, avec une bulle fine. En cours de dégustation les notes fermentaires et délicatement fermières apportent de la complexité et du caractère pour une belle finale, sur des arômes gourmands de vanille et d’acidulé, accompagné d’une très fine amertume pour la fraicheur.
Un cidre parfait pour un apéritif en bord de Manche avec des crevettes grises, mais aussi pour accompagner de la viande blanche ou de la volaille simplement grillée. Sans oublier le fromage bien sûr, un camembert doux, les fromages AOP de Normandie et en dessert sur une tarte tatin.
Ne pas hésiter à se rendre au domaine durant l'été, visites possibles sur rendez-vous. Tel: 02 31 32 34 30.
Mots-clés : cidre - Pays d'Auge - Normandie