Depuis que Guillaume et Pauline Bonvalet se sont installés dans le petit village de Pierry, à côté d’Epernay, pour faire du champagne, ils vivent une belle Epopée. Le nom d'une de leurs belles cuvées, notre Bouteille de la Semaine.
Après avoir eu des fonctions commerciales dans des maisons de vin, Guillaume Bonvalet a décidé de créer sa Maison de Champagne en partant de rien ! Pauline qui vivait et travaillait en Belgique a choisi de le rejoindre en 2017.
Depuis le couple a su se faire remarquer de le monde du Champagne en produisant des vins issus de vignes cultivées en HVE (Haute Valeur Environnementale) et VDC (Viticulture Durable en Champagne) plantées sur les coteaux de la Marne.
Mais revenons à cette Epopée, première cuvée sortie en 2014 à seulement 3000 bouteilles. Elle est réalisée avec les 3 cépages emblématiques de la Champagne: le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier.
Ici le premier apporte la fraicheur et de jolies notes florales élégantes, le second apporte la structure et une touche de fruité acidulé, le troisième assoie la structure en souplesse avec des touches de sureau.
En résumé un champagne qui s’équilibre joliment entre gourmandise, fraîcheur et minéralité.
De quoi l'apprécier à l’apéritif avec de belles gougères au fromage ou à table en compagnie d’un gravlax de saumon, d’une volaille ou bien encore au fromage, sur des chèvres doux et bien entendu un Chaource.
26 euros sur la boutique en ligne du domaine.
Mots-clés : Champagne - vin - Maison Bonvalet