À peine les agapes de Noël et du jour de l’An terminés et voilà que sonne l’heure de la Galette des rois. Feuilleté, brioché, frangipane classique, chocolat ou encore agrumes rien n’arrête l’inventivité des pâtissiers. Voici notre sélection pour cette nouvelle année !
Hôtel Le Péninsula :
Dominique Costa, Chef Pâtissier du palace, propose une galette très généreuse, sur le principe d’une pate feuilletée inversée et très levée. Elle renferme une exquise crème amande associée aux éclats de noisettes effilés, délicatement parfumée de fleur d’oranger. La fleur d’oranger apporte fraîcheur et légèreté à la frangipane. La galette est recouverte d’une fine couche de cristaux de noisettes torréfiées et caramélisées qui apporte un joli croquant. On dévore sans remords ! À déguster tiède.
Edition limitée à 200 galettes. 6 personnes. 52€
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Hôtel La réserve :
Adrien Salavert, le jeune chef pâtissier de la réserve innove une fois de plus dans la forme et dans les saveurs en s’inspirant des lieux. En forme de couronne sa galette marie la vanille aux marrons glacés en référence aux marronniers qui bordent l’avenue Gabriel devant l’hôtel. Une galette très gourmande avec l’emblématique fève en forme d’Éléphant emblème de l’hôtel. Spectaculaire
Sur commande. 6/7 personnes. 50 €
Lenôtre :
Guy Krenzer et Jean-Christophe Jeanson de la maison Lenôtre réconcilient les adeptes de la brioche et de la galette feuilletée avec leur création d’une galette briochée-feuilleté. Elle croustille tout en étant moelleuse. Recouverte de fruits confits on y retrouve les saveurs du Sud version brioche Bordelaise. Cette création renferme un moelleux d’amandes et noisettes et une crème au chocolat parfumée au zeste de citron.
6/8 personnes. 59€
Hugo & Victor :
Hugues Pouget, comme toujours propose pléthore de créations pour l’Épiphanie. On craque pour sa nouvelle création L’Arlette une galette croustillantes qui renferme une crème amande, de la vanille Bourbon, des noix de pécan caramélisées et des éclats de chocolats noir, le tout surmonté d’une arlette au sucre vanillé et caramélisée.
6-8 personnes. 49€
Dalloyau :
Jeremy Del Val pour la Maison Dalloyau propose une très jolie et gouteuse galette aux saveurs lointaines : crème aux pistaches vertes d’Iran et pistaches de Bronte parfumée à la main de Bouddha le tout agrémenté d’éclats de chocolat au lait. Cuite à l’envers son feuilletage est caramélisé. Fraiche et gourmande.
6-7 personnes. 45 €
Pierre Hermé :
Pierre Hermé propose une belle trilogie de galettes des rois. Sa classique indémodable et délicieuse frangipane à déguster tiède bien sûr et deux nouveautés. La Mogador alliant ananas et amandes ainsi qu’une formidable brioche infiniment praliné noisettes qui est un coup de cœur. Sa brioche aux fruits confits et à la fleur d’oranger est parsemé de noisettes et renferme un cœur coulant praliné. Une tuerie !
8 personnes. 35€
Hôtel George V :
Michael Bartocetti de l’hôtel George V propose une sublime galette au feuilletage légèrement brioché. Ses mouvements circulaires telle des volutes nuageuses sont une invitation à fondre pour sa frangipane amande, ses délicates notes de rhum et sa pointe vanillée et ambrée. Une pure merveille.
Pour 6 personnes, 46 €
Crédit Photo : Georges V
Fauchon :
François Daubinet pour Fauchon a créé une galette ultra gourmande. Pain au lait de cacao feuilleté et croustillant renfermant une pâte sablée cacao fleur de sel et frangipane, cacao et rhum. Une gourmandise addictive
6 personnes. 45 €.
Pierre Marcolini :
Le chocolatier et pâtissier belge, après sa « bûche » ronde et renversante, propose pour l’Épiphanie non pas une, mais deux fantastiques « galettes » carrées, l’une à la vanille, l’autre au…chocolat. Avec dans l’idée que le feuilletage n’est que « très rarement bien cuit », Pierre Marcolini a préparé les éléments séparément et fait de cette galette 2020, une sorte de millefeuille. Pour celle au chocolat, c’est une ganache 100% cru d’origine de Madagascar à 75% de cacao qui la compose. La ganache est ultra tendre et le feuilletage réellement croustillant. Et si c’était cela la véritable innovation de la galette des rois ?
6 personnes : 29 €
Café Pouchkine :
Le Café Pouchkine joue régulièrement sur les codes russes. Il propose cette année une jolie Matriochka qui révèle, comme il le faut, une bien jolie surprise gourmande. Le feuilleté est très réussi, croustille mignonnement à la découpe, et laisse entrevoir aux gourmands un duo de crème noisette et de caramel tendre. C’est simple et bien fait. Bien évidemment, la fève est une petite matr… oups !
En individuel, 9,20€ ou pour 6 personnes, 53€
Mots-clés : Galette des rois 2020 - Palaces Parisiens - Pâtisseries