L'incontournable et indéboulonable bûche glacée de Noël, synonyme de légèreté et digestion en fin de repas (naïve bonne conscience de fin d'année), est partout ! Reine du rayon glace des supermarchés et présente chez pas mal de patissiers, elle a l'avantage de pouvoir se conserver assez longtemps, prétexte pour en acheter plusieurs et en déguster... au moins jusqu'à ce qu'arrivent les galettes des rois !
buches glacée© Tunatura - iStock
La Glacerie, David Wesmaël
Le MOF glacier David Wesmaël propose cette année 6 belles créations, dont 4 bûches nomades expédiables en France, mettant à l'honneur les saveurs du monde. Coup de coeur pour la bûche Strombolia, la Sicilienne composée de fruits secs : pistache, amande. Au cœur de la glace à la pistache de Sicile se niche une mousse glacée à l’amande, un biscuit amande aux zestes de citron de Sicile et un sorbet fraise et citron de Sicile. Le rêve !
©La Glacerie
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Thiriet
Comme chaque année, beaucoup de très bonnes gourmandises glacées chez Thiriet. Notre coup de coeur va à la barre glacée artisanale XXL / cacahuète / caramel. Bon, il faut l’avouer, on se la réserve après des agapes plutôt légères pour justement être à l’aise avec toute cette gourmandise. On n’est pas dans l’originalité, les goûts sont connus, mais c’est très bien fait. Et à ce prix-là, c’est un très chouette dessert de fête. 8 parts - 29,99€
©Thiriet
Picard x Juan Arbelaez
Picard fait dans la bûche glacée, et c'est presque un euphémisme. Pas moins de 22 propositions, sans compter les desserts glacés, en version enfant ou amuse-bouche. La star incontestée de cette année est la Bûche glacée gianduja du plus français des chefs colombien Juan Arbelaez. Chocolat gianduja, crème glacée vanille de Madagascar, glace café en grains et café moulu de Colombie, croustillant noix-noisette-noix de pécan, et chocolat noir de Vénézuela : un festival de saveurs réconfortantes, le tout en forme de cabosse. C'est beau, c'est bon et c'est abordable. 26,50€
©7deTable
Hugo & Victor : bûche Grimoire
Biscuit chocolat sans farine, glace chocolat, meringue croquante, glace caramel beurre salé, caramel coulant à la fleur de sel, noix de pécan caramélisées, glace vanille de Madagascar... Telle est la composition de la bûche glacée et sans gluten d'Hugo et Victor. Besoin de dire que c'est très très bon ? Le chef le dit lui même : « Cette recette est pour moi, ultra gourmande, alliant du croquant, du fondant, du meringué » . Un gros travail d'empaquettage a été fait afin que celle-ci soit expédiable dans toute la France. 59€
©7deTable
Picard
Une bûche végétarienne, qui plus est glacée ? Rien de plus simple : il suffit de travailler les sorbets ! Picard propose une vision moderne de la bûche avec 3 sorbets en forme et au gout de mangue, poire et citron jaune, servis dans un plat fait de sorbets framboise (sorbet plein fruit, comme les autres) sur un biscuit façon crumble. De quoi mettre d'accord tout ce qui ne le sont pas, chacun mangeant ce qu'il souhaite. Une touche de fraîcheur à la fin d'un repas copieux, accompagnant à merveille un digestif. 16,95€
©7deTable