Il est important de manger cinq fruits et légumes par jour. Alors, oui bien évidemment... mais si l'on peut les mettre dans des bûches de Noël, c'est quand même mieux en cette saison, non ? Voici notre sélection de bûches fruitées, toutes légères, fraiches et surtout gourmandes.
Olivier Buisson - Étoile (Saint-Just-Saint-Rambert)
Elle nous en a mis dans yeux, la bûche Étoiles à l'abricot d'Olivier Buisson. Le crémeux d'abricot et les abricots rôtis jouent la carte de l'équilibre, entre l'acidité naturelle du fruit et son sucre ; la mousse vanille et les biscuits soulignent la puissance du fruit.Des abricots en hiver ? Oui ! Ils ont été cuisinés par le pâtissier immédiatement après leur récolte en Ardèche, puis bloqués au froid et préservés par la maison elle-même afin de réaliser cette bûche. Un petit orgasme gustatif pour qui adore les abricots. 29,40€
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Dalloyau - Bonbon de Noël
Une bûche en deux parties ? Pour plaire à tous les gourmands, ceux qui aiment le fruité et/ou ceux qui aiment le chocolat, Dalloyau et le chef pâtissier Jéremy Del Val proposent une sucette de fête foraine, version poire : mousse aux deux vanilles (Madagascar et Tahiti), caramel, compotée de poire parfumée à la baie des cimes, biscuit moelleux noix de pécan, croustillant noix de pécan, recouverte d’une fine coque de chocolat blanc. Le bâton est un praliné noix de pécan, sablé breton enrobé de chocolat blond. On est fan !
Prix : 9,50 € en individuel et 89,00 € pour 8 personnes
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Bernachon - bûche Mendiants
C’est un Noël croquant que nous propose la maison Bernachon cette année. Avec un biscuit aux éclats de noix de pécans, une mousse noisettes du Piémont, un biscuit du Piémont, et le tout enrobé d'un crémeux au chocolat noir amer 62% avec ses éclats de noisettes, et où le décor est composé de fruits secs caramélisés et de ganache montée au chocolat au lait et noisettes, la célèbre maison lyonnaise nous enchante avec cette bûche grand public qui fera l’unanimité. On est prêt à le parier ! 42€ - 6-8 parts
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Ladurée - Bûche Giardino
L'ex-chef pâtissier du Bristol, Julien Alvarez, relève le défi de réveiller la maison Ladurée et propose cette année une bûche haute couture de très grande élégance, imaginée avec la maison de joaillerie Mellerio. Elle se compose d'un sablé aux zestes de bergamote et combawa, d'un biscuit pain de gênes, d'un crémeux parfumé au citron et au citron vert, d'une marmelade aux agrumes (orange, pamplemousse, clémentine, yuzu et mandarine), ainsi que d'une mousse au lait d'amande et vanille de Madagascar. Un délice ultra léger. 11€ pour la bûchette
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Muriel Aublet-Cuvelier au Grand Colbert (Paris)
Marron, poires pochées au poivre de timut et vanille des Comores, biscuit madeleine vanille et mousse légère à la châtaigne, telle est la composition de la belle bûche de Marion Aublet-Cuvelier (ex-Le Meilleur Pâtissier, les professionnels) au Grand Colbert. C’est un véritable gros câlin de saison que nous propose la pâtissière, les saveurs sont toujours justes et restent au plus près des produits d’origine. Une très belle bûche traditionnelle et joliment maîtrisée. 56€ la bûche pour 6/7 personnes.
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Des gâteaux et du pain : Claire Damon et la bûche Aristée
De vraies belles saveurs de saison (poires confites, marrons, eau de vie de poire, biscuit chataigne) avec des produits sourcés. Riche, parfumée, aussi fruitée que mœlleuse, cette bûche est réconfortante comme un bon livre au coin du feu, on y plonge avec gourmandise et on en ressort réconforté.e et ravi.e.
Commande jusqu’au Mercredi 22 décembre pour le réveillon du 24 décembre. Jusqu’au Mercredi 29 décembre pour le réveillon du 31 décembre. 63€
Photo Des Gâteaux et des pains
La Reine Astrid - Mucilage
Alors oui, cette belle bûche au chocolat de la Reine Astrid n'est pas réellement aux fruits. C'est un peu l'objet non identifié de cette sélection. Avec leur intelligente utilisation du mucilage (pulpe de la cabosse de cacao) le chef pâtissier, Mathieu Zuppetti, ex-second de Sébastien Gaudard et le chef chocolatier Nicolas Morin y marient à merveille le gel de grué de cacao, la mousse de chocolat et un croustillant de grué de cacao. Bref, une véritable fraicheur de chocolat. Délicieuse même après un repas pantagruélique...
26 € pour 4 personnes / 37 € pour 6 personnes / 50 € pour 8 personnes
Mots-clés : bûche fruit - bûche légére - dessert fruits