Elles sont réellement étonnantes ces bûches ! De parleur formes, de par leurs saveurs, elles nous ont totalement bluffé ! C'est véritablement un noël dont on se souviendra si l'on apporte sur la table à la fin du repas l'une des ces bûches... Mais en sont-elles réellement ?
La bûche du Sinner
La bûche du Sinner, signée par le meilleur ouvrier de France Yann Bris, arrive chaque année à nous surprendre. L’hôtel se veut hors-norme (la vidéo du site de l’hôtel joue avec les codes de l’érotisme chic…) et la bûche framboises acidulées et poivrons rouges rôtis, crémeux chocolat et mousse chocolat noir 75% de Cuba joue à merveille la carte de l’amer, de la douceur et de l’acide. Les papilles sont en émois ! 95 €
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La bûche du Brach
Croustillant miel et céréales, compotée de clémentines, crémeux confiture de lait, biscuit moelleux aux amandes, crème légère à la vanille de Tahiti, caramel tendre à la clémentine de Corse. Avec cette belle étoile du berger, Yann Bris, encore lui, nous offre un calin qui nous guide vers le chemin des rêves. Tout n'est que douceur et tendresse dans ce bel équilibre, un véritable petit nuage gourmand. Une bûche qui nous fait partir très haut. 95 €
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Nina Métayer - Lettre au Père Noël
Comment elle est trop belle cette bûche signée Nina Métayer ! Une ancienne boite aux lettres avec des enveloppes qui se mangent, c’est la Lettre au Père Noël. La pâtissière propose une mousse légère infusée aux frais et délicats bourgeons de sapin français, un confit de poires, poivre de sapin et sirop de sapin bios de Claude Sarda (Abies Lagrimus). Des petits cubes de biscuit madeleine au miel, un sablé aux épices de Noël et des éclats d’amandes torréfiées viennent accopagner les saveurs de sapins, toutes en légèreté. C’est une bûche qui fera assurément sensation sur les tables de fête.
6 parts. 89 euros
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Frédéric Cassel - Fontainbleau - Mon beau sapin
Cette bûche est un beau rondin ! Le praliné est présent en différentes textures très gourmandes (crumble, biscuit et pana cotta), mais on attendrait davantage de puissance aromatique. Le visuel est superbe avec un beau travail du sapin en chocolat dulce. Le chef est retombé en enfance pour offrir un bel objet de gourmandise pour les yeux et les papilles. Le goût est là, les textures étant régressives à souhait. Très peu d'exemplaires prévus. 82€
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Aurélien Trottier - Il était une fois (Angers)
Aurélien Trottier nous embarque dans un conte de Noël avec un entremet composé d’un biscuit chocolat, d’un croustillant aux éclats de noisette, d’un confit de clémentines IGP Corse, d’un crémeux chocolat au lait d’amandes et d’un mousse au chocolat noir. Le tout est présenté dans un écrin de chocolat. La dédicace ? Végétalement vôtre !
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Alain Chartier - Chocolat on line - Vannes
Pas de fausse note pour cette bûche glacée composée d’une glace au lait chocolat 66% Cameroun (Chocolatiers Engagés), d’une crème glacée praliné noisettes, et d’un biscuit noisettes et croustillant noisettes. Elle fait partie de la collection de bûches et desserts de fin d'année Jazz on line, dont le but est ouvertement de faire sqwinguer les papilles. Sa forme de vieille radio est juste géniale !
Bûche + écrin tout chocolat : 85€ (bûche seule à commander en boutique).
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Oriol Balaguer - Turrón de yuzu y lima kaffir avec praliné aux amandes (Barcelone)
Un turrón aux saveurs de Noël ? Absolument délicieux, fin et pétillant. À mettre sur le plateau des 13 desserts pour lui donner un tour inattendu. Un coup de coeur collectif de la rédaction, à déguster lors d'un prochain séjour à Barcelone.
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Mots-clés : buche - noel - dessert