Elles sont vraiment pour toutes et tous ces bûches ! Les pâtissiers ont créé des bûches sans gluten, parfois totalement végétal, ces bûches n'en sont pas moins délicieuses ! Petit panel de ce que nous avons adoré de celles que nous avons nommées les sans-gourmandes...
Bûche Laurent Duchêne - 7deTable.com
CinqSens par Nicolas Paciello (100% végétale)
Dans son tout nouvel écrin du 15e arrondissement de Paris, Nicolas Paciello propose une superbe bûche sans lactose en forme de cabosse. Elle renferme une mousse de fèves de cacao non torréfiées, une ganache au mucilage et pulpe de cacao, et un cœur puissant en chocolat. Le tout est posé sur un lit gourmand de riz soufflé au grué de cacao. Une bûche volontairement antigaspi où le patissier a choisi de travailler la cabosse dans son ensemble. 79€
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Laurent Duchêne (sans farine, donc sans gluten...)
Absolument WAHOU ! La sensorialité au rendez-vous. Du propre aveu de Laurent Duchêne, cette bûche a été créée pour les personnes qui ne sont pas accrocs au chocolat. Les effluves de chocolat font immédiatement retomber en enfance avec un nez profond et une généreuse rondeur. La dégustation fait place à une alliance chocolat-citron, qui pourrait laisser planer le doute, mais le mariage est ici subtil, l'acidité en pointillés est englobée dans le fondant chocolaté et rehaussé par une douce amertume que vient assoir le grué de cacao. La maison fête ici ses 20 ans avec brio ! 59€
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Nicolas Bernardé - Solstice (IG bas et sans gluten)
Avec son biscuit aux amandes, un crémeux cacahuète, des pommes Tatin, une mousse vanille et un enrobage chocolat au lait et amandes concassées, Cette bûche a été pensée pour les diabétiques et les intolérents au gluten. 45€
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Hugo & Victor - Mendiant (végétarien)
Quand le mendiant se fait bûche, c'est chez chez Hugo & Victor ! Biscuit noisettes du Piémont, croustillant aux pétales de maïs, crémeux noisette, mousse noisette légèrement parfumée au gingembre frais, décor en chocolat et fruits secs. Un régal hivernal pour un gâteau dont on ne se doute pas un instant qu'il est 100% végétal. 24€
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Richard Sève - Récifs coralliens (végétale et sans sucre ajouté)
La tradition est respectée par un biscuit (viennois) roulé à la marmelade de framboises. Une ganache montée à la framboise enveloppe cette bûche, qui repose sur moderne riz au lait de coco vanille de Madagascar. Les saveurs sont douces pour cette bûche sans sucre ajouté et végétale. Anachronique, le corail étant un animal ! 46€
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Mots-clés : sans gluten - buche végétale - IG bas