La bûche roulée, c'est un peu la petite robe noire des tables de Noël. Loin d'être rongardes, elles persistent à exister dans les étals des supermarchés (Ah... La bûchette au Cointreau des Noël chez mamie !)... et chez les boulangers pâtissiers. Plus modernes, plus légères (Quoi ? Pas de crème au beurre ?), ce sont des classiques qui ne se démoderont jamais.
©Sébastien Gaudard Pâtissier - Instagram
Sébastien Gaudard - Bûche signature marron poire
Sébastien Gaudard revisite les classiques bûche avec une réelle élégance. En témoigne sa bûche signture pour 2021 : biscuit roulé aux amandes, marrons en éclats et en crème, poire pochée. Un très bon classique, parfaitement exécuté. 45€
Photo 7deTable.com
Jeffrey Cagnes - Bûche citron
Jeffrey Cagnes renoue avec la tradition de la bûche au biscuit roulé, hommage a sa tarte aux deux citrons. Confit citron-basilic-huile d'olive, ganache montée, biscuit moelleux et streusel noisette fleur de sel… On entendrait presque la voix off d'un concours de pâtissier nous susurer la composition de ce gâteau à déguste lors du déjeuner de 25 décembre. 45€
©Meringaie
La Meringaie - Luccia
Cette année encore la Meringaie propose une formidable bûche Luccia composée d'une incroyable meringue craquante, d'une gourmande et légère crème fouettée au yuzu, d'ananas, de mangue, de fruit de la passion. Le tout est recouvert d'une fantastique meringue italienne, Légère, fruitée, gourmande : une totale réussite ! 42€
Cette année encore la Meringaie propose une formidable bûche Luccia composée d'une incroyable meringue craquante, d'une gourmande et légère crème fouettée au yuzu, d'ananas, de mangue, de fruit de la passion. Le tout est recouvert d'une fantastique meringue italienne, Légère, fruitée, gourmande : une totale réussite ! 42€
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©7deTable
Philippe Conticini - Rééditions
Philippe Conticcini s’est mis en mode TLC (tender loving care) en proposant cette saison trois bûches en réédition. De la tendresse tout d’abord, avec la bûche Pure vanille : cette vanille dans tous ses états nous mets dans tous nos états. De la légèreté, du moelleux et un peu de craquant pour un gros câlin. De l’amour, il y en a entre ces agrumes au fort tempérament et cette saveur douce de confiture de lait. Enfin, il y a le réconfort de la Bûche chocolat, caramel et tonka, qui saura satisfaire les plus exigeants des chocovores. Prix : 66€/48€/48€
Mots-clés : buche de noel - gateau roulé - patisserie