Du chocolat grand cru puissant aux chocolats pralinés gourmands, du chocolat aux classiques ganaches en passant aux ganaches aux alliances les plus folles, le cacao se conjugue à tous les temps. Pour Noël 2019, nous avons sélectionné 12 chocolatiers qui satisferont tous les goûts et toutes les bourses. 

 
Jean-Paul Hévin : Maître absolu du chocolat, Jean-Paul Hévin, Meilleur Ouvrier de France a élevé le chocolat en véritable art. Ses pâtisseries chocolatées, ses bûches, ses macarons et bien évidemment ses chocolats raisonnent telle une parfaite symphonie des saveurs et des alliances. De l’art, du grand art. Pour Noël 2019 Jean-Paul Hévin a imaginé un bonbon chocolat au thym qui offre de réconfortantes saveurs du Noël Provençal. Comme en écho le macaron au Thym fait durer ce plaisir d’un hiver ensoleillé. Le Maître a imaginé une immense boîte dans laquelle se niche 16 boîtes de chocolats à composer selon ses goûts.
Prix selon composition des boîtes.
 
Fouquet : Indémodable et incontournable cette maison familiale, où le praliné se fait encore à la main dans un immense poêlon en cuivre, est une institution. La maison Fouquet est un lieu enchanteur où la gentillesse et le professionnalisme des équipes sont toujours une incitation à céder à la tentation. Les deux boutiques parisiennes sont de véritables antres dédiés à la gourmandise. Cette année quatre nouvelles créations de ganache sont à l’honneur : Une au citron très rafraîchissante, une au caramel ultra-gourmand, une à la passion originale et une à la mandarine à la saveur très Noël.
On y trouvera également des sapins en chocolat, des décorations enchanteresses et féériques. On cèdera bien volontiers à la douceur des pâtes de fruits maison, on cèdera sans remords aux meilleurs fondants de Paris, on se laissera tenter par les étonnants bonbons noisettes, noix, faits à la main un à un et trempés dans du caramel, on succombera volontiers aux bonbons acidulés préparés par beau temps car la pluie leur est fatale. On ne résistera pas aux marrons glacés de la maison Fouquet préparés dans leur atelier du 9e arrondissement de Paris. Leurs marrons glacés sont reconnus comme faisant parti des meilleurs de France. Le choix des bonbons chocolat ganaches est vaste et les pralinés sont connus pour être des meilleurs. En ballotins, en boîtes ou encore dans leurs fameux bocaux, les créations de la Maison Fouquet sont un gage de qualité indémodable. Une maison où la magie opère ! 
Ballotins à partir de 28€
 
Maison Pralus : Le Maître chocolatier Roannais, François Pralus, fut l’un des premiers à proposer des chocolats grands crus. Fidèle à ses fondamentaux la Maison Pralus propose une magnifique gamme de tablettes que les afficionados du bon chocolat adorent. Le best-seller de la maison reste le Chuao, un puissant et fruité du Venezuela. aux étonnantes notes de figues et d’agrumes. Pour Noël, les belles boîtes en fer colorées regorgent de délicieux bonbons chocolat aux ganaches racées et aux pralinés onctueux. La Maison Pralus regorge de délices ! La rédaction craque pour la barre infernale au chocolat au lait, la barre au nougat, ou bien encore pour la barre à l’orange idéale à Noël. On succombera également aux carrés 100% café, lait ou noir, fruit de la collaboration de François Pralus avec Vincent Ferniot. La maison propose mille et un délices chocolatés de très grande qualité. Les cadeaux à petits prix trouvent également leur place dans cette belle maison. À ne pas oublier, la Praluline, diabolique brioche aux pralines roses idéales au petit-déjeuner du 25 décembre et pour les goûters !  
Mini pyramide de chocolat à partir de 5€ - Boîte à partir de 19€ - Praluline de 6,50€ à 12,50€ 
 
Hôtel Le Bristol : Le binôme formé par le très talentueux chef Pâtissier Julien Alvarez et le surdoué du chocolat Johan Giacchetti fait une entrée fracassante dans le monde du cacao. Le nouveau chocolatier de l’hôtel emblématique de la rue du Faubourg Saint Honoré propose des ganaches puissantes et subtiles qui se marient à la perfection avec des chocolats de couverture racés. Des noirs corsés, des laits aux saveurs marquées, le tout est une déclinaison de délicatesse. Des chocolats d’exception à l’image du Bristol ! 
 Boîte de 25 chocolats : 40€
 
Edwart Chocolatier : Comme tous les ans les créations de Edwart Chocolatier sont un pur délice avec le grain de folie créative qui caractérise Edwin Yansané, l’un des chouchous de la rédaction que nous suivons depuis ses débuts. Cette année entre boîte de chocolats 100% pralinés et les ganaches aux assemblages audacieux et toujours réussis, Edwin propose une revisite inspirée du Teddy Bear de son enfance avec la collection Zéphyr ! En version chocolat au lait ou chocolat noir Grand Cru de Tanzanie, Zéphyr et son œil bouton est garni d’amandes et de noisettes enrobées ainsi que d’un somptueux praliné chaï. La version mini de Zéphyr, Bobo, se décline en forme de tête de teddy bear garni du magnifique et déjà mythique praliné noisette de la maison. Edwart propose également une très belle boîte de Noël garnie de ses deux créations éphémères en forme de demi-sphère : Jaipur, un praliné aux épices chaï enrobé de chocolat au lait Grand Cru de Tanzanie et Pimpinella, une ganache à la pomme et à l’anis enrobée de chocolat noir Grand Cru du Vénézuela. Coup de cœur également pour ses truffettes de Noël avec deux variantes originales et osées : chocolat Grand Cru de Papouasie-Nouvelle-Guinée au piment de Cayenne et chocolat Grand Cru du Guatemala à l’huile d’olive bio. 
Zéphyr : 38€ ; Bobo : 9€ ; Coffret de Noël 25€ et 39€ ; Truffettes 12€
 
L’Instant Cacao : Avec 0 conservateur dans ses créations cacaotées Marc Chinchole, l’autre chouchou de la rédaction dont nous avions suivi l’ouverture de la boutique en 2018, propose des chocolats extra frais d’une durée de vie de 3 semaines. C’est donc depuis quelques jours seulement qu’il fabrique dans son atelier/boutique ses nouvelles créations spéciales Noël. Et ces dernières s’annoncent particulièrement gourmandes et raffinées !
Marc Chinchole crée cette année des Truffes au sirop d’érable, association prometteuse. La saveur du sirop d’érable adoucit le cacao noir du Ghana le tout enrobé d’une douce poudre de cacao de Madagascar pour une variante onctueuse de l’emblématique truffe de Noël. A partir de 8,50€ à 18,50€.                                                                                     Marc a également créé 6 ganaches de Noël aux saveurs envoûtantes : Réglisse, Marron, Passion-Abricots, Miel de Châtaigner, ou encore Framboise et Vanille. Ballotins à partir de 15,50€. On cèdera également à ses fameux mendiants dont 7 de Table avait assisté à la naissance, noir ou au lait ils sont un craquants et très raffinés. Boîtes de Mendiants à partir de 14,60€. On fondra pour les pralinés maison : Noisette, Feuilletine aux amandes-noisettes-feuilletine, Gianduja amandes-noisettes, Gomasio noisettes-sésame ou encore le praliné aux deux citrons amandes-noisettes-nougatine et enfin le somptueux Cajou.                                                           
L’Instant Cacao revisite avec talent les classiques de Noël telles que les Orangettes, les citronnettes ou les démoniaques gingembrettes ! A partir de 9,50€.                         L’instant Cacao est un passage obligatoire à ne pas manquer !
 
Hugo & Victor : Les chocolats Hugo & Victor puissants, épicés, frais sont très gourmands comme tout ce que propose Hugues Pouget dans sa caverne aux milles gourmandises. Pâtisseries, bûches, biscuits, truffes, bonbons chocolat ou bien encore guimauves à tomber, Hugo & Victor s’impose une fois de plus comme une maison incontournable pour tous les vrais gourmands épris de qualité.
On craque pour les truffes extra-fraîches au chocolat de Saint-Domingue et on se précipite sur les bonbons chocolat nichés dans un écrin sous forme de carnet de Noël en édition limitée.
Truffes boîte de 200g. 29€
Bonbons chocolat, Carnet de Noël. De 12€ à 59€
 
Pierre Hermé : Entre délicieuses pâtisseries, bûches de folie, macarons indémodables et chocolats de belle qualité, la rédaction a craqué pour la Tablette Pomme de Pin Praliné. Une véritable ode à la gourmandise. Décorées d’une magnifique pomme de pain garnies de praliné noisette ou de praliné pignon de cèdre, ces tablettes sont une invitation à plonger sans remords dans le monde enchanteur de Pierre Hermé. 
Tablette de 84g. 10€
 
La Maison du Chocolat : Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France chocolatier, renouvelle chaque année les propositions de l’emblématique Maison du Chocolat. Le coffret de Noël est placé sous le signe de l’ours polaire  avec une jolie boîte au dessin poétique de l’illustrateur Boris Zaion. On y retrouvera les chocolats stars de la maison ainsi qu’une recette exclusive : Une ganache grand cru de Madagascar aux notes acidulées et épicées.
Boîte Maison Cercle Polaire de 28€ à 120€ 
 
Patrick Roger : La très réussie création citron de Noël nichée dans une jolie coque demi-sphérique vient côtoyer les classiques de la maison tels que les pralinés stars ou les orangettes sans doute parmi les meilleures de Paris. A noter son étonnante création de « pâtes de fruits » cacao lentilles et cacao haricots. Ces pâtes de fruits allégées en sucre raviront les becs peu sucrés. Patrick Roger, Meilleur Ouvrier de France, reste un créatif audacieux, exigeant. Ses chocolats, ses fruits secs sont tous d’une qualité hors norme. Boîte de chocolat à partir de 14€ 
 
Fauchon : La maison Fauchon sous l’impulsion de Pascal Caffet, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de Pâtisserie propose 20 nouveaux chocolats dont 13 pralinés. Pascal Caffet a réussi à faire monter en gamme les chocolats de Fauchon qui sont d’une grande qualité à prix tout doux. Mention spéciale à son praliné sarrasin ou encore à son praliné à la cacahuète. Sans conservateur, sans arôme artificiel et sans additif ils sont confectionnés avec du chocolat de couverture 100% beurre de cacao. 7 de Table avait consacré un article au magnifique travail de Pascal Caffet. Boîte de 17€ à 107€
Pour Noël on fondra également pour les bonhommes de neige du Chef Pâtissier François Daubinet. Coco-exotique, chocolat-praliné-tonka ou vanille-rouge à 10€ pièce.

Manufacture Cluizel : Pour retomber en enfance on cède à tout âge devant la Tablette « Grand Sapin » au lait et caramel au beurre salé avec son mignon packaging rouge et sapin vert. On retrouvera avec joie façon Noël d’antan les délicieuses truffes maison enrobées à la main d’une fine poudre de cacao et garnies d’une ganache au chocolat noir de la Plantation Riachuelo (Brésil). Ces truffes révèlent des notes de cacao grillée et de fruits rouges avec une allonge délicate de piment doux et de caramel chocolaté.
Tablette 6,70€ ; Coffrets Truffes de 23,40€ à 38,55€ 

 

Mots-clés : Chocolats - Chocolats de Noël - Cacao