Où s’arrêtera la créativité des chefs pâtissiers ? Chaque année les grands noms de la pâtisserie française font œuvre d’une imagination débridée pour proposer des bûches ultra lookées ! Alors, nous avons goûté 85 bûches et nous en avons retenu, 21 ! Et le goût dans tout ça ? Il répond présent !
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Paris :
Hugo & Victor, nous donne le tournis avec ses superbes bûches gourmandes. Le chef pâtissier Hugues Poujet propose des versions classiques et raffinées, des fruitées comme la superbe Bangkok Delight toute en légèreté au citron, passion et ananas ainsi que la Bûche signature 2018 : La Truffe ! Si elles sont toutes délicieuses et créatives, notre gourmandise nous fait craquer pour la bûche Truffe. Chaque sphère géante au chocolat noir bio cache un cœur fondant au praliné grillé à la noisette. Totalement régressive, ultra gourmande, la noisette explose en bouche dans un praliné onctueux ! En une bouchée, vous retrouverez votre enfance au pied du sapin !
6 personnes : 54€
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Laurent Duchêne, meilleur pâtissier de France ne l’est pas par hasard. Sa bûche « la Sapinière » est une petite merveille ! Sur une base biscuit chocolat sont posés 4 magnifiques sapins verts qui cachent en leur cœur un caramel au citron vert… que dire ? Qu’elle est sublimement belle, que cette alliance entre le chocolat noir, la cardamone verte et le caramel au citron vert est une totale réussite qui surprendra les papilles des plus blasées. Une merveille, un bonheur !
Edition limitée 4/6 personnes : 58€
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La Meringaie, Quelle belle surprise que cette Céleste présentée par la Meringaie, spécialiste de la meringue. En forme de sapin d’une taille impressionnante, aussi belle que délicieuse, elle saura faire forte impression sur une table de fête et fera le bonheur des amateurs de desserts délicats. Sur une base craquante de meringue se trouve délicatement posée une crème fouettée aérienne à la bergamote agrémentée d’un gouteux confit de mandarine, de quartiers de mandarine fraîche et de poire. Douceur, légèreté, raffinement pour un dessert gourmand qui sait rester léger.
La Céleste en forme de sapin sera disponible en série limitée les 24 et 25 décembre, sur commande 48h à l’avance. Elle existe aussi en format bûche plus classique.
15 personnes, 90€
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Yann Couvreur. Le très talentueux Yann Couvreur nous donne le tournis avec ses bûches gourmandes et raffinées ! La bûche « Merveille », chocolat, vanille, noisette est une merveille mais c’est pour sa bûche Signature que nous avons fondu ! Saupoudrée de cacao en forme du sigle de le maison, le fameux renard ! Cette bûche est une totale réussite ! Elle se compose d’une mousse légère à la vanille bleue récoltée sur l’île de la Réunion, d’un biscuit moelleux à la puissante noix de pécan, d’un croustillant vanille praliné pécan avec en son sein un fondant cœur caramel au beurre salé agrémenté de noix de pécan torréfiées qui fait voyager le palais et d’un praliné pécan fleur de sel qui réveille les sens et révèle la saveur subtile de cette bûche.
5 personnes : 90€
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Arnaud Larher, un de nos talentueux meilleurs ouvriers de France propose une bûche citron aussi éclatante que relevée ! On passe en position fœtale de régression gustative. Cette bûche légère ravira les amateurs de tarte au citron ! Arnaud Larher a pensé aux fins de repas difficiles les soirs de fête et a orienté la sienne vers le fruit, la légèreté et la puissance du citron. Son parti pris est limpide : une bûche tout citron ! Marmelade citron, crème citron et mousse légère au citron le tout avec un joli quadrillage de meringue moelleuse aux zestes de citron. C’était osé de miser ainsi sur cet agrume. Pari réussi. La bûche est fraîche, légère, aérienne, marquée en goût. Un vrai plaisir citronné pour les toqués de citron ! Vivement Noël puis l’Épiphanie pour découvrir sa merveilleuse galette… vivement !
4/6 personnes : 47€
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Jean-Paul-Hévin, le maître du chocolat ! Nous avons craqué pour la bûche « Sidéral » Une bûche en apparence toute simple et pourtant ! Quel voyage ! Quel magnifique mariage des chocolats ! Une bûche tout choco, charpentée, nuancée, sur un biscuit de chocolat noir aux amandes, on retrouve une mousse chocolat noir à 75% de cacao. Puissante en cacao, une petite part suffit à vous faire voyager loin ! Tout comme cette bûche qui est expédiable.
6 personnes : 43 euros.
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Bryan Esposito - Hôtel Le Collectionneur, ce jeune surdoué de la pâtisserie nous propose une bûche spectaculaire, aux alliances folle pour une dégustation explosive ! Sous une cage ajourée en chocolat se cache une bûche aux saveurs surprenante. Le biscuit à lui seul vaut la dégustation ! Un biscuit aux saveurs de noix, de brisures de châtaigne et de pomme de pin des Landes ! Quel biscuit ! Quelle trouvaille réjouissante et réconfortante que cette saveur pomme de pin ! On en oublierait presque la marmelade de Kumquat, la mousse boisée de pomme de pin et son cœur d’églantine ! On en redemande !
8 personnes : 75€
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Lenôtre, on ne présente plus cette vénérable et emblématique maison. Mais loin de s’endormir sur son image immuable la maison Lenôtre, nous propose cette année une bûche fine, délicate, comme un poème. L’association du pâtissier maison Guy Krenzer et de l’artiste Michaël Cailloux est une réussite qui allie beauté et délicatesse des saveurs vers un voyage qui vous mènera de l’Asie à l’Afrique en passant par l’Europe !
Lors de ce périple subtil on goûtera au citron d’Asie, au chocolat d’Afrique et aux noisettes d’Europe. Cette « Odyssée Merveilleuse » cache sous une fine et douce pâte d’amande un biscuit craquant cacao/noisette, un crémeux au zeste de citron, un baba tout en légèreté au sirop de citron et une voluptueuse mousse au blanc d’œuf citronné. Ce parcours gourmand se complète d’un accompagnement décliné en trois délices : coulis de chocolat sans sucre ajouté à servir chaud en provenance d’Afrique, de petits citrons en pâte d’amande régressifs, d’éclats de noisettes torréfiées et caramélisées tels des bonbons de l’enfance. Cette bûche élégante, racée, poétique avec ses nuages de chocolat blanc soufflé est une merveille qui se déguste d’abord avec les yeux avant de la dévorer avec grâce, tout comme elle.
Edition limitée. 12 personnes : 120€
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À la mère de famille, cette caverne de gourmandises propose une jolie et grande bûche glacée tout chocolat pour les familles nombreuses et les gourmands voulant allier gourmandise chocolatée et légèreté d’un dessert glacé. Composée d’une glace au chocolat 70%, d’un sorbet au chocolat 58%, d’un biscuit craquant praliné, décorée de 6 petits manchots façon quilles de bowling au chocolat noir 65%, d’une boule de bowling au chocolat noir signature 65% et d’un bonnet rouge en pâte d’amandes. Ce dessert semble avoir été pensé pour les grands enfants gourmands et joueurs que la magie de Noël fait encore rêver.
Edition limitée, 10 personnes : 55€
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Noura, le célèbre traîteur libanais nous invite cette année à voyager vers l’orient. Pour ce faire Noura a invité le pâtissier Stéphane Glacier, Meilleur ouvrier de France comme il se doit, à créer en toute liberté une bûche avec une seule contrainte, un rappel de l’orient. Là encore ce choix audacieux est une réussite. La bûche est belle dans sa simplicité, élégante et racée. La douceur du pain de Gêne à la pistache, la compotée de figues fraîches, la mousse légère et fine à la fleur d’oranger, toutes ces saveurs subtiles de l’orient se retrouvent dans cette délicate bûche véritable ode au voyage. Un dessert léger, racé aux saveurs marquées. Un pur plaisir qui vous mènera vers la chaleur de l’orient.
4/6 personnes : 32€ ; 6/8 personnes : 42€
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La Glacerie Paris de David Wesmaël, Une bûche oui mais une bûche glacée à la façon de ce meilleur ouvrier de France glacier ! David Wasmaël propose de « réaliser » soi-même sa bûche en choisissant les parfums de glace en forme de boules de neige qui seront placées sur une base glacée invariable. Cette base est à elle seule une pure gourmandise composée d’une exquise glace vanille avec un cœur coulant au caramel à la fleur de sel, d’un praliné craquant à la noisette le tout posé sur une fiche couche de meringue ! La base est déjà un délice. Ensuite, à chacun de composer sa bûche avec 5 parfums de glace ! On pourra être raisonnable avec les délicieux sorbets ou plus gourmands avec les glaces : crémeux chocolat noir amaretto, chocolat noir grand cru, glace aux marrons d’Ardèche vanillés, sorbet clémentine, pistache, sorbet à la griotte… Avec cette idée chacun pourra s’amuser à composer sa bûche glacée sur-mesure ! Une belle et délicieuse idée ! Vous avez jusqu’au 17 décembre pour commander votre version sur-mesure.
8 personnes : 72€
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Nicolas Bernardé, nous fait partager son amour des voyages avec ses 5 magnifiques bûches aux saveurs vagabondes ! Laquelle choisir ? L’irlandaise Pomme-Caramel, sur un brownie amande, noisette, chocolat, gourmande et réconfortante ; la chinoise framboise-litchi, avec une touche de chocolat et de citron vert, fraiche et subtile ; la Namibienne au puissant goût chocolat-orange avec une gelée d’agrumes ; la gourmande Italienne, au chocolat-noisettes, si réconfortante et douce ! Un beau voyage avec Nicolas Bernardé s’annonce pour Noël ! Attachez vos ceintures !
6/8 personnes à partir de 24€ selon la destination. Bon voyage !
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Pierre Hermé, propose un Noël féérique entre bûches rêveuses et macarons gourmands salés/sucrés. Nous avons eu un véritable coup de cœur pour sa bûche voyageuse, l’Orphéo qui se conserve 5 jours. L’Orphéo pourra donc se promener loin de Paris. Cette bûche est une subtile alliance de chocolat noir intense, de noisettes du piémont aux saveurs puissantes, du praliné maison explosif ! Je rassure les fans de l’Ispahan, elle sera en boutique accompagnée des classiques de la maison et de nouvelles bûches ! Une proposition impeccable comme on pouvait s’y attendre ! Une valeur sûre et gourmande !
6 personnes : 45 euros à expédier dans toute la France.
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Frédéric Cassel, le seul reproche que nous puissions lui faire est d’être à Fontainebleau ! Sa bûche cubique enfermée dans une cage de chocolat blanc est une merveille ! Biscuit moelleux chocolat avec un crémeux chocolat-framboise et une mousse chocolat Caraïbes. Un dessert gourmand, onctueux, frais et réconfortant.
Edition limitée à 100 exemplaires.
6 personnes : 78 €
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La Mutinerie Chocolaterie, un des chouchous de la rédaction avec ses mutines (meringues/sucettes aux saveurs démentielles) ou encore ses pâtes à tartiner… Luc Baudin, artiste et artisan chocolatier et Léa Neves, pâtissière, savent nous faire retomber en enfance. Cette année encore entre leurs créations chocolatées et leur bûches, c’est un véritable plaisir des yeux et des papilles. La bûche chocolat graines de courges est gourmande et surprenante, la bûche châtaigne/mandarine corse est fraiche et corsée. Notre coup de cœur va à la bûche Nomade, expédiable, composée d’un biscuit fondant chocolat, d’une garniture gianduja, d’une compotée de citron vert et jaune ainsi que de morceaux de citrons confits qui réveillent le palais en une jolie explosion de saveurs. A vite, pour découvrir sa sublissime galette des rois… mais chuuut il est encore trop tôt…
6 personnes : 46€
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La Maison du Chocolat, Nicolas Cloiseau, meilleur ouvrier de France, nous éblouit cette année en nous présentant un univers onirique rêveur et gourmand. Sa bûche signature répond au doux nom de « Rêve d’ailleurs ». Et c’est bien « ailleurs » qu’elle nous emporte avec ses épices douces, son chocolat subtil allié à la vivacité de l’ananas infusé d’épices, sur un lit de biscuit à la noix de coco. Son décor en chocolat noir ouvragé recouvert d’or fin est d’une rare élégance.
6/8 personnes : 95€
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Dalloyau, le chef pâtissier de cette célèbre maison, Jérémy Del Val, propose une bûche terriblement gourmande et diablement belle. Pour découvrir sa majesté la bûche et sa multitude de couches superposées il faudra ôter son magnifique dôme en chocolat. Quel plaisir visuel et gustatif ! Sur une base croustillante au riz torréfié et quinoa soufflé on croque un biscuit noisette, on dévore un crémeux praliné-noisettes du Piémont agrémenté de yuzu, puis une dacquoise noisette et enfin une mousse aérienne noisette-vanille de Tahiti, le tout enrobé d’un rocher chocolat au lait régressif ! Originalité, gourmandise, fraicheur et beauté… superbe réussite !
8 personnes : 125€
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Sitron sans Gluten, jolie découverte que cette pâtisserie gluten free. Sitron sans Gluten nous propose 3 bûches gourmandes. Nous avons craqué pour la bûche citron de chez Sitron ce qui semble un bon présage ! Légère, douce, onctueuse et fraîche, une vraie réussite… sans gluten ! Une adresse à suivre !
6 personnes : 42€ (existe aussi en individuelle; 4 et 8 personnes)
Bûche Sitron - citron passion 2 (c) Géraldine Martens
Café Pouchkine, 3 jolies bûches sont proposées mais comme tous les grands enfants nous avons craqué pour celle destinée au plus jeunes. « Masha et Michka » est une bûche toute mignonne composée d’un crémeux nougat, d’un compoté de poires parfaitement caramélisées, d’un biscuit au bon goût de miel et d’une ganache miel de bruyère et croustillant aux amandes ! Une bûche d’enfance !
4/6 personnes : 80€
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En région :
Sève à Lyon et sa sublime bûche Lumière à la framboise, parée d’un coulis de framboise, d’un biscuit onctueux, d’une ganache légère à la vanille et d’un étonnant croustillant framboise. Redoutable ! A dévorer si vous avez la chance d’être lyonnais !
6 personnes : 39,90€
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Toujours à Lyon, la Maison Bernachon s'associe cette année avec la Maison Kaviari. L'une est spécialisée dans le chocolat, l'autre dans le caviar. C'est justement la rencontre de ces deux maisons qui donne la Bûche K. Avec une délicieuse base biscuit brownie aux noisettes du Piémont, une belle mousse et un biscuit au chocolat noir ainsi qu'un crémeux caramel qui vient donner toute sa profondeur à un caviar osciètre, Bernachon propose une pâtisserie sucrée / légèrement salée absolument délicieuse, harmonieusement équilibrée. Une très belle réussite.
6 personne : 80 euros
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Vincent Guerlais, amis nantais quelle chance vous avez aussi… filez en boutique acheter les créations bûches de l’année pendant que nous autres parisiens commanderons par internet leurs bûches de voyage ! Celle au caramel est une tuerie ! Alors commandez et n’hésitez pas à dévaliser la boutique des expédiables !!!
4 personnes : 14 euros
Mots-clés : grands pâtissiers - pâtisserie de luxe - Bûches Paris