Convictions, santé, impact environnemental, bref il faut croire que chacun possède un motif explicatif à la tendance vegan. Impossible Food, start-up californienne, s'inscrit aussi dans cet engagement responsable en se spécialisant dans la confection de substituts végétaux, susceptibles de remplacer viandes et fromages, un pari réussi qui pourrait faire des burgers vegan, l'avenir du fast-food.
Nous avions abordé le sujet avec la jeune entreprise Beyond Meat, arrivée en bourse début mai, en plébiscitant la protéine végétale comme protéine du futur. Une ouverture au végétal qui débute avec l'imitation d'une viande hâchée, conçue à partir de soja et de fèves et destinée à garnir burgers, tacos et bolognaises. L'ambition de la firme est un succès reconnu avec son offre de faux produits animals au goût, à la texture, à l'odeur d'une vraie viande bovine.
Impossible Food pourrait bien être le premier concurrent de Beyond Meat avec son modèle similaire, qui fait lui aussi coïncider les facteurs santé, environnement, nutrition et attention aux ressources naturelles limitées. Installée à Redwood City, en Californie, dans la vallée de la Sillicon Valley, l'entreprise s'est spécialisée dans les substituts de viandes et fromages, par le biais des plantes. L'objectif est toujours le même; procurer aux individus goût et bienfaits nutritionnels qu'une consommation carnacière peut procurer aux individus, en excluant toutefois les revers qui fléchissent sur la santé et l'environnement.
Le co-fondateur de la société, Patrick O. Brown, biochimiste et ancien étudiant de Stanford s'est entouré du chef Tal Ronnen et du fromager Monte Casino pour être au plus près des attentes. Et pour cela, Impossible Food a tenu a examiné le niveau moléculaire des produits animaux. Les scientifiques et chercheurs investis dans le projet, ont pu déterminé la protéine responsable de l'arôme de la viande. Appelée l'hème, la protéine regorge de fer et notamment d'hémoglobines en quantité astronomique. Mais bien que l'on sache pertinemment que les hémoglobines sont des cellules responsables de donner à notre sang, une couleur pourpre, on ignore pour autant, que les végétaux en sont aussi constitués. Par un processus d'isolation du gène soja correspondant à l'hémoprotéine, les chercheurs ont pu sélectionner et extraire les protéines et nutriments issus de légumes, de graines ou encore de céréales. Mélangés à de la levure, le résultat s'apparentait, aussi peu croyable que cela peut sembler, à du faux-sang et une seule et unique cuve d'hémoglobines permet la fabrication de plus de 20 000 steak burgers.
Une viande green au goût inespéré d'une viande traditionnelle mais en mieux, c'est donc l'étendard de la start-up qui a levé 300 millions de dollars de fond, aidée, au cours de ses campagnes de financement, par un montant de 750 millions de dollars. Les investisseurs, personnages convaincus par un hoziron végétal pour les fast-food américains, comptent parmi eux des célébrités telles que Jay-Z, Katy Perry, Serena Williams, Will.i.am ou encore Jaden Smith. Quant aux institutions mobilisées dans ce projet, on retrouve, comme avec Beyond Meat, Microsoft Corp avec le visage du milliardaire Bill Gates mais aussi Google Ventures et UBS.
Le steak végétal, le hamburger vegan, deux nouvelles icônes d'une révolution culinaire et environnementale qui fera effet bientôt, dans les chaînes Burger King, associé avec Impossible Food pour proposer au grand public une version entièrement végétale du populaire Whopper. On attend avec impatience son arrivée dans les points de vente français, au moins juste pour le goûter et vérifier...
Impossible Food pourrait bien être le premier concurrent de Beyond Meat avec son modèle similaire, qui fait lui aussi coïncider les facteurs santé, environnement, nutrition et attention aux ressources naturelles limitées. Installée à Redwood City, en Californie, dans la vallée de la Sillicon Valley, l'entreprise s'est spécialisée dans les substituts de viandes et fromages, par le biais des plantes. L'objectif est toujours le même; procurer aux individus goût et bienfaits nutritionnels qu'une consommation carnacière peut procurer aux individus, en excluant toutefois les revers qui fléchissent sur la santé et l'environnement.
Le co-fondateur de la société, Patrick O. Brown, biochimiste et ancien étudiant de Stanford s'est entouré du chef Tal Ronnen et du fromager Monte Casino pour être au plus près des attentes. Et pour cela, Impossible Food a tenu a examiné le niveau moléculaire des produits animaux. Les scientifiques et chercheurs investis dans le projet, ont pu déterminé la protéine responsable de l'arôme de la viande. Appelée l'hème, la protéine regorge de fer et notamment d'hémoglobines en quantité astronomique. Mais bien que l'on sache pertinemment que les hémoglobines sont des cellules responsables de donner à notre sang, une couleur pourpre, on ignore pour autant, que les végétaux en sont aussi constitués. Par un processus d'isolation du gène soja correspondant à l'hémoprotéine, les chercheurs ont pu sélectionner et extraire les protéines et nutriments issus de légumes, de graines ou encore de céréales. Mélangés à de la levure, le résultat s'apparentait, aussi peu croyable que cela peut sembler, à du faux-sang et une seule et unique cuve d'hémoglobines permet la fabrication de plus de 20 000 steak burgers.
Une viande green au goût inespéré d'une viande traditionnelle mais en mieux, c'est donc l'étendard de la start-up qui a levé 300 millions de dollars de fond, aidée, au cours de ses campagnes de financement, par un montant de 750 millions de dollars. Les investisseurs, personnages convaincus par un hoziron végétal pour les fast-food américains, comptent parmi eux des célébrités telles que Jay-Z, Katy Perry, Serena Williams, Will.i.am ou encore Jaden Smith. Quant aux institutions mobilisées dans ce projet, on retrouve, comme avec Beyond Meat, Microsoft Corp avec le visage du milliardaire Bill Gates mais aussi Google Ventures et UBS.
Le steak végétal, le hamburger vegan, deux nouvelles icônes d'une révolution culinaire et environnementale qui fera effet bientôt, dans les chaînes Burger King, associé avec Impossible Food pour proposer au grand public une version entièrement végétale du populaire Whopper. On attend avec impatience son arrivée dans les points de vente français, au moins juste pour le goûter et vérifier...
Sources : La Revue des Transitions
Mots-clés : Impossible Food Hamburgers Vegan - Environnement Santé - Beyond Meat